爐烤菲力淋上牛骨髓與蔬菜調製的醬汁，
紙片肉乾
，再搭配紅酒醬汁及芥末馬鈴薯泥，
泡菜料理
，吃起來不膩口。記者程宜華／攝影 分享 facebook twitter pinterest 名廚米歇爾胡連續32年摘米其林三星，
產品代銷
，但他說自己做菜從不為追星，
系統建置
，只為自己的「心」。記者程宜華／攝影 分享 facebook twitter pinterest 不少主廚終身追星，
台式泡菜
，或不可得，
好吃小菜
，但來台北文華東方酒店客座的法籍名廚米歇爾胡（Michel Roux），他位於倫敦的The Waterside Inn卻連續32年拿下米其林三星。在繁星的榮耀下，米歇爾輕描淡寫的說，「我從不追星！」只做客人愛吃、自己也愛吃的料理。●堅守本心 「不要為星星而活」在台北文華東方酒店的「極致經典教父饗宴」中，米歇爾像是一位鄰家爺爺般，親切的開場，直說自己是個「快樂的廚師」，也希望大家吃的快樂，還不忘提醒待會牛排最好不要超過五分熟，這樣肉會太老。長期在倫敦發展，米歇爾操著一口流利英文，不時流露英式幽默。儘管已有無數米其林星星加持，但他說做菜從不是為了星星，而是為了自己的心，「就不會在意外界的評論。」這也反映米歇爾對自己的信心，「我只要是最好的其中之一即可。」不少名廚深怕掉星，甚至傳出為此自殺的不幸，米歇爾語重心長地說，廚師這行要挑戰的是自己，而不是星星，放下有如重擔的得失心，才不會因掉星就認為失去未來。●尊重食材 「醬汁是料理精隨」如何能連續32年拿下米其林三星？米歇爾說，品質的一致性很重要，即使The Waterside Inn已交棒給兒子艾倫胡（Alain Roux）12年，仍能持續摘星，答案就在此。「尊重食材」是米歇爾的料理精神，「我可不想把最好的食材給糟蹋了！」這位教父級的名廚，有本全球暢銷百萬冊的「Sauce」一書，不少廚師都視為聖經，這次來台，不少廚師也趁機把自己的藏書拿來給他簽名。「醬汁如同魔法，但又是科學。」米歇爾說，醬汁的確是法式料理的精髓，如同美女的妝容，能提升食材滋味，太過則會破壞，就像噴了太多香水。「做醬汁是要有感情的！」他表示，學做醬汁要去感受食材，而不光是「閱讀」食譜。像這次米歇爾帶來的菜色中，蟹肉小龍蝦沙泣搭配有類似西洋芹風味的綠色獨活草醬汁及甲殼海鮮調製的紅色醬汁；鵝肝凍搭配的是用梅子利口酒醃漬的葡萄及杏仁，連同烤麵包一起入口，幻化出美妙的滋味；香煎干貝則搭配酸甜的羅旺子醬汁及鳳梨、芹菜泥，透過果香提味。●常保情趣 「在家裡老婆最大」「米其林三星不必是度量衡般精準，那就太嚴肅了！」米歇爾和兒子以「快樂的方式」來經營The Waterside Inn，之前就辦過一場「舞」宴，請3組樂團來伴奏，大家都很開心，米歇爾說著不禁扭動起身體。聊到一半，老婆大人來電，米歇爾笑說，「是來查勤的，要看看我是不是在工作。」他用手機視訊讓老婆看看餐廳，以茲證明。現年75歲的米歇爾和老婆的生活仍充滿情趣，在外頭他是主廚，在家裡，「3個烤箱都是老婆的。」問他為何不退休享福？米歇爾驕傲地拿出名片說，他現在的職稱是「全球大使」（Global Ambassador），每年5至10次到全球各地旅館、學校進行客座及教學，因為這是自己喜歡做的事。 香煎干貝、章魚片佐羅旺子醬汁，讓海鮮有清新的酸甜風味。記者程宜華／攝影 分享 facebook twitter pinterest 鵝肝凍搭配葡萄、杏仁酒釀，創造平衡又美妙的滋味。記者程宜華／攝影 分享 facebook twitter pinterest 蟹肉小龍蝦沙拉佐獨活草醬汁及甲殼海鮮醬汁，兩種風味各司其職。記者程宜華／攝影 分享 facebook twitter pinterest 以甜點起家的米歇爾胡，帶來的每道甜點都能吃出幸福感。記者程宜華／攝影 分享 facebook twitter pinterest 哪裡吃？台北文華東方酒店日期：3月7日～3月12日電話：（02）2715-6888價位：午餐7，500元+10%、晚餐15，000元+10％，