澱粉加工品 名廚:回不去了

經過毒澱粉事件,

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,很多加工品已經被染上一層陰影,

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,電視名廚柯俊年表示,

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,「恐怕已經回不去了。」因為澱粉加工品多半來自工廠,

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,在成本與製作人力的考量下,

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,要回到過去傳統方式猶如緣木求魚,

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,只能看業者良心。
柯俊年表示,

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,傳統的人工粄條比較厚,

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,但也容易斷,

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,經過長時間烹煮會慢慢糊掉;但工廠製作的粄條比較薄,口感彈牙中又帶了一點脆感。
食材達人徐仲表示,傳統粄條用純米製作,吃起來不會那麼Q,口感接近軟糯,仔細品嘗還可以感受到稻米清香;現在粄條的問題一如之前的米粉,真正的米粉也不會如此Q彈,較易斷裂。
柯俊年說,現在年輕人早已無法分辨傳統粄條與機器製作的粄條的差異,也使得「貨真價實」的辨識度難度高,讓廠商有遊走的空間。,

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