香港福臨門的薑蔥鮮鮑球。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 香港福臨門的碧玉翠珊瑚。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 想「偶遇」名流權貴、大牌明星，
下酒菜
，所有香港人都知道，
行銷達人
，只要多花點銀子上福臨門酒家餐廳，
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，幾乎都能美夢成真。這間被富商李嘉誠、劉鑾雄等當自家廚房、天天光顧的頂級粵菜酒家，
網站租用
，以嚴選上等食材、堅守傳統廚藝，
排名系統
，成功擄獲名人挑剔的嘴，
清境住宿
，是香港唯一屹立食壇68年的富豪飯堂。福臨門原名福記，創辦人徐福全原是富貴人家家廚，筵席外燴練就一身功夫，擅長魚翅參鮑、烤乳豬等大菜，1948年獨立創業，絕妙手藝吸引大票死忠粉絲，食客中不少人非富即貴，交情延續至第3代，接班人之一的總監徐淑華笑說：「很多老客人是看著我長大的！」香港餐飲市場競爭激烈，福臨門有何能耐歷久不衰？徐淑華透露，餐廳至今仍堅持粵菜傳統，50餘位師傅均以徐福全留下的食譜為根基，按部就班炮製料理，精挑食材、生鮮，單是進貨成本就佔營業額3至4成，連最不起眼的芥藍菜，徐淑華也拍拍胸脯保證「我敢說絕對挑得比別人好。」粵菜無湯難成菜，上湯是各家餐廳的秘密武器，福臨門上湯選用4斤老母雞，取骨肉香濃味斬後汆燙，豬肉得是不帶脂肪的瘦肉，切成每塊4兩，火腿除了得是浙江金華出產，還要選3年陳火腿，才能避免新腿過鹹、陳年過久又有油耗味等問題，切除油分並去骨後與老雞、豬肉齊放入冷水鍋，以大火煮沸，再轉中火熬上8小時，成品色澤深黃卻清澈見底，不帶一滴油脂，展現文火慢燉功力。資深主廚張德強表示，頭湯肉味濃且厚，用於魚翅、燕窩、湯品、浸菜，湯汁入喉鮮味十足。頂級宴席與經濟環境共榮共存，徐淑華坦言，近兩年用餐者平均消費額確實有下降趨勢，但福臨門除大菜出名，中餐時段的港點也是上乘之作且價格相對親民，成功吸引年輕族群、外國客光顧，目前共有灣仔總店、尖沙咀與澳門分店3家。 香港福臨門的蛋白琵琶燕。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 香港福臨門的陳醋雲耳（左起）、XO醬炒蘿蔔糕與窩貼明蝦。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 香港福臨門的豉椒炒龍蝦球。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 香港福臨門的蛋白琵琶燕。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 香港福臨門的陳醋雲耳（左起）、XO醬炒蘿蔔糕與窩貼明蝦。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 香港福臨門的豉椒炒龍蝦球。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 香港福臨門的陳醋雲耳（左起）、XO醬炒蘿蔔糕與窩貼明蝦。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 香港福臨門的陳醋雲耳（左起）、XO醬炒蘿蔔糕與窩貼明蝦。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 香港福臨門的蛋白琵琶燕。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 香港福臨門的花雕煀雞。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 香港福臨門的薑蔥鮮鮑球。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 香港福臨門的生菜片鴿崧。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 香港福臨門的生菜片鴿崧。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 香港福臨門的碧玉翠珊瑚。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 香港福臨門的碧玉翠珊瑚。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 香港福臨門的花雕煀雞。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest，