台中永豐棧酒店昨天以香米製作各式料理，
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，採取食在地的原則，
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，減少碳排放量驚人。以煙燻鴨胸壽司為例，
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，採日本進口食材比在地香米多出216倍，
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，香米更新鮮且風味不減。
台中市農業局長蔡精強說，
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，食在地、吃當季，
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，可減少運輸、冷藏等過程，減少碳足跡就可大量減碳。
永豐棧的日式主廚昨示範煙燻鴨胸壽司，日式食材的碳排放量每單位是82.19，用在地霧峰香米則每單位減到0.38，相差216倍。如是冷制鮮蔬胡麻壽司，日式食材每單位排82.1，香米則排0.30，差273倍。
農試所副所長呂秀英指出，如果種稻合理施肥，每生產100萬公噸白米，可減少35萬公噸的碳排放量，相當一輛小轎車繞台灣190萬圈，需要2萬3千公頃森林才可吸收的二氧化碳，農民少施肥可救地球。
她說，如以歐盟每公噸碳交易價格14歐元計算，可節省1億7000萬元。，