士東市場在舊市場時期,
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,與其他傳統零售市場相同,
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,家禽攤商採現場屠宰活禽的經營模式,
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,後逐漸改賣家禽屠體,
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,目前士東市場家禽攤商均有固定的客戶群。
北市商業處表示,
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,士東家禽攤商經營成功的密訣,
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,除禽肉新鮮與親切的服務外,
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,每一隻家禽皆透過合法屠宰場進貨,
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,並經由專業獸醫師檢查合格,
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,以杜絕疾病傳染,而攤位由活禽改為屠體販售後,可避免活禽排泄物污染市場環境及空氣品質,讓市場迎合先進國家潮流。,