凡物有條必有理，
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，尤其是送入口中的食物，
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，因條而成理，
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，似乎是道之必然。揉麵成糰，
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，搓以為條，
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，入湯煮之，
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，東漢稱之為「索餅」。湯麵本為主流，但唐代宮廷在夏日必吃「冷淘」涼麵，而宋元時期更發展出乾式的「掛麵」。形制不同，其理則一，無非就是使未發酵的麵糰藉由搓揉產生筋性，或擀平而切，或拉扯伸長，製成易入口耐咀嚼的麵條，再以各式各樣的湯頭澆頭豐富味覺，連吸帶啜，放肆飽餐。至於煎至焦黃的廣式炒麵，多了一份酥脆麵香，似乎又回到餅的本質了。
麵是思緒的延伸，揭露存在的真相。無論寬窄粗細，扁薄厚實，都是下水前各自成理，沸湯中轉相纏縛，但齒牙切咬之後，同樣一一斷離。至於刀削麵片騰飛落鍋，看似奇技淫巧，到底師傅手中的麵糰由重而輕而虛無，心情也就輕鬆了。
我喜歡在陰鬱的天色裡端著一碗熱湯，湯中白麵條條分明，菜葉或舒或捲點綴其間，原本紛雜難解的心事遂變得清朗起來。解憂無須杜康，痛飲沉醉過後，問題總還是在的，不如一碗清湯麵，看得清楚，想得明白，也就有了解脫之道。，