台灣學醫的日子… 「番茄炒蛋」道盡酸甜 | 生活新聞 | 生活 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
網站優化
，建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本，
SEO達人
，感謝您的配合。✕買東西有設計售票網RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經噓星聞時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物 生活新聞 星座運勢 家庭兩性 動物星球 職場觀測 流行消費 發燒車訊 時尚美妝 讚‧好物 最IN話題 udn / 生活 / 生活新聞相關新聞徵文／3月主題「春日養生保健小物」靠意志力節食… 越壓抑 越想要健康名人堂／抓準雙效 聰明吃藥宅太久…29歲患僵直性脊椎炎現採現煮 產地餐桌零距離當歸、丹參、紅糯米 原味正風行陸客不來 飯店推「產地旅行」自救關節炎名醫 全台最難掛號的醫師00:18東部海域規模5.1地震就是要名醫！掛到號候診半年獨／全台最難掛號的醫師是「他」 搶號看診排到半年後為環境生態轉戰生物研究 他爆肝不嫌苦爸媽最頭痛的十件事 擔憂孩子被霸凌奪冠高價斐濟藍魔鬼雀鯛 台灣養殖成功飛機飛得比40年前慢？ 背後大有玄機一杯熱可可粉好暖心！但你知道為什麼可可粉很容易結塊嗎濕冷強烈冷氣團似比寒流冷？ 吳德榮解惑今起氣溫略回升 周三下半天冷氣團南下好市多加油站試賣 比中油便宜三塊錢水情急！鼓勵休耕 育苗業者虧很大今天起 機捷試營運晚上九點才收班「痛苦」難界定 自主善終爭議多家庭看護工暴增… 多少外勞被濫用驚！社福移工暴增3倍 11年來最多【即時短評】看護移工暴增 誰該大吃一驚？徵文／3月主題「春日養生保健小物」小熊維尼「友‧你真好」特展中正紀念堂開展台灣學醫的日子… 「番茄炒蛋」道盡酸甜分享分享分享留言列印A-A+2017-02-28 01:50聯合報 文／記者黃安琪WhatsApp 鄧世雄／天主教失智老人基金會執行長 圖／王騰毅攝影 分享 facebook 「簡單的一道菜，
戚風蛋糕
，道盡人生酸甜」，
客製化網頁
，天主教失智老人基金會執行長、耕莘醫院前院長鄧世雄，
下酒菜
，是國內長照領域的重要推手，
租車
，來台四十八年，
台式泡菜
，深耕台灣醫療，最愛吃的料理，正是甜中帶酸的番茄炒蛋。鄧世雄來自香港，兒時家境隨著父親的玉器事業起伏，曾經家道中落的一家十口，靠著母親照顧家中八名兄弟姊妹，打理三餐；那段歲月一家人坐上餐桌，豬油加鹽拌飯常是主菜，餐桌上母親烹調的道道料理顯得單調，一家人卻也吃得香。每當母親張羅著一家的三餐，家中孩子就會聚在一起劈柴、堆柴和生火，眾人弄得灰頭土臉，就為有好火候燒飯；母親一手好廚藝讓大夥吃得香，但番茄炒蛋在香港並不是家常料理，直到20歲來台念大學，才與番茄炒蛋牽起淵源。民國五十七年，陪著落榜同學應考的偶然機緣下，鄧世雄考上台大醫學系，放棄香港中文大學數學系入學機會，跨海來台習醫。當時省生活費，與同學相約到學校吃自助餐或外出點「客飯」時，總愛配著經濟實惠的番茄炒蛋，淋上湯汁，就能配上好幾碗無限供應的白飯填飽肚子。畢業後，鄧世雄留在台大醫院當放射科醫師；民國六十八年到耕莘醫院擔任放射科主任，之後晉升為醫務部主任。後來赴美國加州大學洛杉磯分校（UCLA）研修骨骼放射診斷，備受賞識，UCLA聘他為助理教授，甚至為他保留職位。但鄧世雄念茲在茲、天主教醫療人員的特殊使徒責任，決心回台耕耘，與台灣共同奮鬥。回台不久，民國八十年接下耕莘醫院副院長兼永和分院（現為永和耕莘醫院）院長一職，就此開啟與長照的不解之緣。即使醫務工作繁忙，仍要抽空填飽肚子，從小歷經苦日子，粗茶淡飯怡然自得，養成鄧世雄不挑嘴習性；不常上館子吃飯，就隨意在醫院旁吃路邊攤、黑白切，在家也不挑剔妻子料理的飯菜，「平實」是他的飲食習慣，也與喜愛的番茄炒蛋不謀而合。回憶七年醫學生活，填飽肚子離不開番茄炒蛋，對這道平實料理的喜愛，更是廣為周知。他承接台北市公辦民營的至善安養護中心，現在已成為國內外專業團體參訪的標竿。每當鄧世雄宴請外賓，必點料理絕對上桌。身為虔誠天主教徒，每周日上完教堂後，習慣到傳統市場走走，提著一袋袋魚、蝦、海鮮和番茄回家，妻子一看到番茄，順其自然地料理起番茄炒蛋；偶爾心血來潮展現廚藝時，鄧世雄也會簡單烹調清蒸鮮魚、番茄炒蛋，做起來得心應手。作法是：先熱炒鍋，加點油和鹽巴，放入打好的金色蛋液翻炒後撈起，接著放入切塊的番茄炒香，再丟入蛋花一併翻炒，做起來的番茄炒蛋最香。嘗試多種料理順序，也曾先炒香番茄再倒入蛋液，吃起來少了一股香味；或是直接加入番茄拌炒，蛋嘗起來卻顯老。無論哪種料理方式，鄧世雄都堅持原味，比起外食吃到的番茄炒蛋，用番茄醬或糖增添風味，他更喜歡家中料理不放任何一分糖和番茄醬，就單純享受番茄的甜酸味。（全文節錄自「不失智的台式地中海餐桌」）番茄炒蛋。 圖／Fanyu 分享 facebook 不失智的台式地中海餐桌劃撥帳號：19920764戶名：聯合報股份有限公司務必註明／書名、姓名、電話、地址、訂量洽詢專線：02-8692-5588轉2974平日09:00-23:00 假日09:00-17:00，