乾隆貢酥 分享 facebook 說到宿遷的美食，
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，不能不提及乾隆皇帝喜愛並賜名的「黃狗豬頭肉」。這道菜是豬頭各部位加上各種香料、特殊配方的老湯熬製而成，
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，整鍋肉色澤紅潤、香糯濃醇、肉質鮮美、肥而不膩、香味四溢，
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，就連遍嘗天下美食的乾隆皇帝也難抵誘惑，
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，聞香而至，
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，讚不絕口。當地人說，
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，到了宿遷，
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，不嘗這道菜，就算是白來了。 清代乾隆皇帝六下江南，五次駐蹕宿遷，而「黃狗豬頭肉」這道名菜，就是因乾隆而得名。這道菜的全部食材，都來自於豬頭，豬舌、豬耳、豬鼻、豬頸肉等，做法是豬頭各部位處理好後，加入各種香料，再用特殊配方的老湯熬製，除了秘製的湯鹵外，熬製的火候也相當講究。黃狗豬頭肉 圖／取自網路 分享 facebook 相傳當年乾隆皇帝到宿遷後，有一天與隨從到街上閒逛，突然聞到一陣滷肉香氣，被誘人的肉香味勾起了食欲，遂一路順著香氣找到這家店，並點了這道菜，吃得齒頰留香，滿意不已，回去後依然難忘該道菜的美味；過了不久，又帶了隨從到店裡來品嘗。作為饕客，乾隆自然召來店主，詢問這道菜的手藝和菜名。店掌櫃黃德從未遇過皇帝親臨的大陣仗，頓時腦袋一片空白，結結巴巴回說自己叫「黃狗」。乾隆頓時龍心大悅，便說道：「那就叫黃狗豬頭肉吧！」自此，這道原本平民享用的家常料理「黃狗豬頭肉」，成了當地的名菜。宿遷另一個與乾隆有關的美食特產，是「乾隆貢酥」，它是葉家燒餅的別稱。據宿遷縣誌記載，葉家人自唐朝始便製售燒餅，先祖曾被選入大唐御膳房。相傳乾隆二下江南，途經宿遷，率文武官員祭奠皂河安瀾龍王廟，並在廟中用膳。當時乾隆旅途勞累，葉家燒餅作為當地「名吃」進獻，令他食之後讚不絕口，並召見葉家燒餅傳人，封其為御廚，隨駕到京城。自此，葉家燒餅便被稱為「乾隆貢酥」。，