火焰片皮鴨是剛獲得米其林3星的君品酒店「頤宮」中餐廳的招牌菜之一,
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,皮酥脆、鴨肉鮮嫩多汁,
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,色香味兼具。挑選自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨,
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,這種尺寸的鴨子,
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,油脂豐富帶有鴨油香氣,
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,肉質口感最適合做片皮鴨。 火焰片皮鴨的重頭戲是燒臘師傅將片皮鴨推至客人桌邊服務時,
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,鴨子不像傳統烤鴨橫擺在盤中,
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,而是直挺挺叉在鐵架上,
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,由廚師將君度橙酒沿著鴨身緩緩淋下後,燃起火焰,再將鴨皮包進荷葉餅內。一口咬下鴨皮薄脆香、包裹於內的蘿蔓萵苣解油膩,加上畫龍點睛的桂花醬,吸引饕客前來。,