桂林米粉。 圖／邱一新提供 分享 facebook 曾幾何時，
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，「桂林米粉」在各地揭竿突起，
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，便生饞念吃了好幾家，
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，發現都有位忙進忙出的「春夢婆」—白先勇筆下《花橋榮記》桂林米粉店老闆娘，
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，然時空轉換，
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，現在的春夢婆可不是逃難來的，
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，而是廣西嫁過來的台灣媳婦。「提起我們花橋榮記，那塊招牌是響噹噹的。當然，我是指從前桂林水東門外花橋頭，我們爺爺開的那家米粉店…」大學初閱，不知其粉有何特別，初嘗已是多年後差旅上海，才知桂林米粉是泛稱，有滷菜粉、叉燒粉、牛肉粉、馬肉粉好幾種，以主料命，小說食物因而變得真實有味。以最經典的滷菜粉來說，噴香撲鼻，一入口，滑溜帶勁，唏哩呼噜竟不能停，一下便碗底朝天。食家皆曰，美味關鍵在於，滷汁；由二十多種藥材諸如草果、小茴香、陳皮、花椒、羅漢果等煉成，一種明亮的鹹香回甘之味，不同於一般醬汁的暗沈死鹹。當米粉在沸水中冒熱後即盛碗，淋一小匙滷汁，再幾片滷肉、鍋燒，幾種配料，就是一碗牽人腸肚回味無窮的乾拌桂林米粉了。鍋燒，亦稱脆皮，食家以之審視一家店的水平；在廣西多用豬下巴肉油炸，台灣則用豬腩，皮脆肉嫩，咬之咔嚓地響。再就是配料，炸黃豆(或花生米)香酥，酸豆、酸菜、青蔥、辣椒則隨各人口味自行添加。據云白先勇在桂林連吃三碗的「老東江米粉店」即以味道正宗著稱，他直說「有小時候的味道」。但正宗的桂林米粉店，還要能製粉，有米粉、切粉(扁條狀)。小說改編電影中，有一幕叫米到店裡，顯見花橋榮記是自磨自製的鮮粉，不像今日店家皆用工廠製、須泡水才能煮的乾粉。按上述標準，烏日「香蓮桂林米粉」在樣式和吃法上勉稱道地，故能成為陸配在假日聚會排解舌尖上鄉愁之地。但我嘗過的高雄「顧家」、台南「鐘記」、台中「好地方」、台北「千里之外」和「艋舺200」，各有千秋，然艋舺更以柳州風味之螺螄粉著稱。此店另一發現「香辣豬肚紅薯粉」，以番薯製成紅薯粉，充滿旋律的嚼勁，甚合我脾胃；據云其傳統製程，欲申請非物質文化遺產，或可啟發我們趕緊維護某些瀕危的台灣製吃手藝。但說什麼也不能不提其米粉，不像他店宣稱大陸進口，而以台灣米製之。實際上，在豐原即有家「大唐手工米拉粉」—因丈夫遽逝，為了維持家計，便以在來米做出台版桂林米粉，名傳宅配網。的確，來自大陸的台灣媳婦，哪一個人身上沒故事？寫及此，突有下廚一試的衝動，上網宅配，再去台北「信遠齋」買些滷味，或可煮出春夢婆敘述的桂林米粉：「一個禮拜我總要親自下廚一次，做碗冒熱米粉：滷牛肝、百葉肚、香菜麻油一澆，撒一把油炸花生米，熱騰騰的端出來…」。，