牙口差、食物爛糊糊 長輩心聲：看了就不想吃 | 生活新聞 | 生活 | 聯合新聞網 買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物糖尿病不可不知 生活新聞 星座運勢 家庭與婦女 動物星球 職場觀測 流行消費 發燒車訊 時尚美妝 年終購物季 最IN話題 讚‧好物 udn / 生活 / 生活新聞相關新聞健康你我他／顧父母像顧小孩 陪伴是最好良藥免疫療法 晚期肺癌治療新選擇肌張力不全症 全身捲縮如麻花上腹劇痛 留意膽結石作祟爺奶練肌力 防摔保命無副作用老奶奶腹痛 原來魚刺刺穿腸道石綿傷肺致癌 潛伏期逾30年今年第二例 翁施打過流感疫苗仍病逝教師黑板重現「你的名字」 網友直呼高手在民間中原反同婚 但這間大學跑馬燈力挺！宜蘭JIN HO Design Project多元成果創新產業食研所仿效日本「樂齡食品」 保存食物色香味打了疫苗仍染流感 上周新增2死亡個案自殺、誤食…1分鐘從口水找出致毒元凶台灣人「行動上網」 每天平均3小時A健保！未出境隔空就醫 持國外假證明集體詐領致死率居高不下 胰臟癌有三大警訊華航票選帝雉號英文亂用學名 網：不懂就不要寫酒後泡湯增心血管負擔 醫：最好等2小時桃捷台北車站—機場 票價預計150~170元「關鍵關卡」 桃園機場捷運穩定性測試過了什麼？這東西竟然不能帶上機「食」在怪 高麗菜竟然… 搞砸了餐飲生意為減少食品浪費 日本食品廠如何延長賞味期限？大勢已定！「誠摯的」恭賀美國總統川普 英文怎麼說？從英語「待加強」到多益口說140分 台灣女孩澳洲重生記睡不著是因為這個原因嗎？！睡前的4種NG行為來場「Hello Kitty Go Around!! 歡樂嘉年華」收服女友的心！小熊維尼「友‧你真好」特展中正紀念堂開展牙口差、食物爛糊糊 長輩心聲：看了就不想吃分享分享分享留言列印A-A+2016-11-22 14:49聯合晚報 記者彭宣雅／台北報導WhatsApp 一般傳統觀念認為老人牙口不好，
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，會把長輩吃的東西剪碎、燉糊，
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，其實高齡長輩未必喜歡這些軟爛的食物。食研所為了開發長輩專屬食物，
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，近期針對嘉義地區高齡長者進行調查，
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，發現受訪者最懷念、喜歡吃的前幾名都是地方小吃，
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，第一名是米糕，
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，第二名是肉圓，
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，第三名是碗粿，偏重油重鹹不夠健康。食品工業發展研究所副研究員李燕茹表示，這是在嘉義地區問卷訪問上百位長輩得到的結果，調查不限於正餐或小吃，想知道長輩心裡究竟想吃什麼。在訪談的過程中，長輩不只一次反應，吃的東西「爛糊糊」的，照顧者或家人用果汁機、食物調理機絞打過，或用剪刀剪碎，「看了就不想吃」、「好像在吃廚餘」，看起來就引不起食慾。但礙於牙口退化、吞嚥功能也不太好，肚子餓了還是勉強吃下，但久而久之越吃越少，影響身體健康。李燕茹說，台灣步入高齡化社會，有些長輩健康狀況不錯，咀嚼、牙口機能還蠻好的，到外面自己買想吃的打牙祭，有的質地太乾、太硬；有的太鹹、太油並不合適。也因此，食研所嘗試把肉圓做成調理包，並且用食品技術改變澱粉質地，讓肉圓的皮沒有這麼厚、Q彈有韌性，並控制糖分和鹽分，長輩想吃的時候再加熱，外觀還是維持肉圓原本完整的樣子，不是稀稀糊糊、絞爛的狀態，但吃起來又不像一般肉圓那麼難咬，想吃時再加熱，不受時間、行動力限制，反應還不錯。她說，未來高齡食品開發研究，就是朝這個方向走，包括把肉塊軟化變得更好咬，把Q彈的食物變得較容易咀嚼入口，像碗粿這類地方小吃，也可以做成冷凍調理包，方便長輩隨時想吃時，解凍加熱後能吃，讓長輩更容易進食，也更愛進食，對健康也有幫助。，