老協珍 溏心鮑魚佛跳牆經典佛跳牆。 記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 蔬食佛跳牆。 記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 佛跳牆用料考究，
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，小小一甕卻得備妥海參、魚皮、鮑魚、干貝、花膠、竹笙、排骨、芋頭、栗子、鴿蛋等近20種配料，
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，即使資深煮婦也常束手無策，
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，偏偏它又是多數家庭餐桌上的重頭戲。擁有80年資歷的老協珍5年前切入冷凍調理市場，
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，不但替高檔食材找到新出路，
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，也讓更多婆婆媽媽省下不少功夫。今年北海道干貝減產3成，
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，需求大於供給導致價格飆漲，
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，儘管食材上漲，
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，但考量整體景氣，老協珍經典款佛跳牆仍維持凍漲，並針對素食養生與年輕小家庭推出蔬食與麻辣口味佛跳牆，均低於2000元，大大降低入手門檻，豪華款溏心鮑魚佛跳牆附甕4999元，因應頂級送禮市場，另開發加價購品項。冷凍宅配佛跳牆好吃與否的關鍵在於復熱，老協珍發言人丁懿娸提醒，食用前1天移置冷藏退冰，將2條黑玉刺參剪成適口大小，入鍋前料先下、後放湯，湯頭蓋過配料，以大同電鍋蒸60分鐘，再放入鮑魚、芋頭續蒸約20分鐘，「避免鮑魚蒸太久口感變硬，芋頭最後下能讓湯頭更澄清，不會糊成一鍋。」哪裡訂？價錢：溏心鮑魚佛跳牆附甕4，999元、麻辣佛跳牆1，999元、蔬食佛跳牆1，680元網址：http://www.lxz.com.tw期限：最後訂貨日2/3，2/5宅配到貨日鼎珍坊 什錦臘味飯、火腿煨豬腳、蒜苗炒牛筋、舌吞菜2009年開業的鼎珍坊快速竄紅，開發不少私房名菜，高齡79歲老闆張應來無疑是靈魂人物，與廣東主廚黃振球合作無間，也讓菜色口味更添多元。雖是河南人，但張應來的手路菜不侷限於特定菜系，好吃且連自己都愛吃才是唯一通則，連李安、江振誠、李昂等都曾慕名前來。吞舌菜。 記者林澔一／攝影 分享 facebook twitter pinterest 以素菜舌吞菜為例，只有筍片、木耳、素雞、毛豆、香菇5種配料，用純釀造薄鹽醬油簡單調味，冷熱食用都美味，可感受食材鮮甜滋味，因好吃到讓食客險把舌頭吞下得名，張應來開玩笑說：「不會做的，會變成菜吞舌！」火腿煨豬腳(左下)、蒜苗炒牛筋(左上)、什錦臘味飯(右)。 記者林澔一／攝影 分享 facebook twitter pinterest 蒜苗炒牛筋先將主角牛筋滷製8分軟，加入些許朝天椒與青蒜苗爆炒，牛筋軟而不爛、麻辣飄香，讓人忍不住多配幾碗白飯；什錦臘味飯由黃振球掌杓，紅臘腸、黑肝腸與肥瘦恰到好處的臘肉每年採買新鮮豬肉，加高粱酒自製，有老顧客1次買100斤，生臘腸只須過滾水、再蒸20分鐘即可食用，使用泰國香米製成的臘味飯，拌入噴香臘肉油汁，大人小孩都愛。哪裡訂？地址：台北市復興南路一段219巷1號1樓電話：02-2781-2518價錢：什錦臘味飯4人份880元、火腿煨豬腳每塊90元、蒜苗炒牛筋880元、舌吞菜380元期限：最後訂貨日1/31，2/6下午2點起可提貨金蓬萊 排骨酥、五柳枝魚、佛跳牆佛跳牆。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 老店傳承不易，走過一甲子的「金蓬萊台菜餐廳」已傳至第3代，菜單上仍保留部分酒家菜，五柳枝魚就是其中之一，佛跳牆所有配料不假他人之手，連芋頭都批自大甲產地由廚房切塊酥炸，使用西班牙刺參，屬於料多實在款。蓬萊排骨酥。 記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 蓬萊排骨酥精選腹脇排，此部位因較少運動，加上有油脂、筋膜包覆，口感大勝豬肋排，排須經人工修邊與二次酥炸程序，才能香酥多汁又有嚼勁，幾乎是每桌必點招牌菜，外帶可用烤箱加溫，烤箱設定150度，先預熱5分鐘再烤5分鐘，或以180度油鍋酥炸1分鐘。五柳枝魚。 記者蘇健忠／攝影 分享 facebook twitter pinterest 五柳枝魚口味酸甜近似糖醋魚，五柳是指紅蘿蔔、金針、酸菜、香菇、青椒5種蔬菜切絲，選用18~22兩重的銀紋笛鯛，酥炸後淋上五柳拌炒醬汁，酸甘甜十分下飯，早年是宴客大菜。若為宅配年菜，可將魚置入烤箱加熱，醬汁解凍微波後淋上魚身即可食用。哪裡訂？地址：台北市天母東路101號電話：02-2871-1517價錢：排骨酥每斤460元、五柳枝魚980元、佛跳牆1150元，加甕另加750元期限：限量訂完為止，訂購1周內付款，宅配日2/3～2/4，現場取貨2/6，上午10點至晚上8點半爽味亭 甘蔗雞、紅蟳米糕從美食記者轉戰餐飲業，梁峰榮經營的「爽味亭」靠著料好實在，在媒體圈掀起一陣旋風，連體壇名將郭泰源、趙士強、張泰山、彭政閔等都是座上賓，對台菜情有獨鍾的他推出紅蟳米糕與甘蔗雞外帶年菜，另有手工製作辣椒醬，廣受好評。甘蔗雞。記者余承翰／攝影 分享 facebook twitter pinterest 選用2斤仿土雞，以甘蔗段、米、糖、麵粉與甘蔗皮燻烤，火候控制難度高，雞隻外皮呈均勻焦糖色，皮與肉間夾著一層半透光雞油凍，標準「又油又香」，即使是雞胸肉也吃得到甜味，絲毫不顯乾柴，隔餐食用美味不打折。梁峰榮提醒，甘蔗雞不適合加熱，可放冷藏，食用前1小時取出回溫即可。紅蟳米糕。記者余承翰／攝影 分享 facebook twitter pinterest 紅蟳米糕最佳女主角隻隻重達1斤半，將蝦仁、香菇、瘦肉、紅蔥頭等配料炒至半熟，加入生糯米拌勻，蒸得過程考驗廚師經驗，時間過長蟹肉過老、蟹膏結塊硬梆梆，蟹膏呈半流沙狀，鮮豔色澤尤其討喜，長糯米粒粒分明，香氣足。哪裡訂？地址：台北市中山區民生東路二段147巷6弄24號電話：0975199209價錢：甘蔗雞700元、紅蟳米糕1200元期限：最後訂貨日1/31，2/6下午4點起可提貨，