麻辣鍋湯底 火鍋店顧問:加牛肉精是常態

鼎王麻辣鍋遭爆料湯底不實,

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,被裁罰20萬元。擔任台中市多家火鍋店技術顧問的香港籍廚師劉友穩昨天呼籲,

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,餐飲業者應勇於公布湯底,

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,他說,

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,事實上各家火鍋店湯底都大同小異,

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,多是民眾熟知的辛香料,

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,只是比例不同,

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,至於牛肉精、柴魚精是等同於味精的調味料,

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,也是合法添加物,

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,適度食用並不影響健康,民眾不必恐慌。
劉友穩認為,消費者期待飲食天然、健康並沒有錯,但要做到鍋內全都屬純天然並不容易,如要做到湯內有熬牛大骨的濃郁湯頭味,需要熬製8、9小時,因此添加牛肉精、柴魚精幾乎是常態,目的在調味,當然要掌握「不能過量」。
劉友穩說,業者一般不願公開湯底,甚至刻意美化,一是怕同業偷學,二是為吸引消費者,但這卻為自己帶來不必要的麻煩和負擔,也容易引起消費者質疑。
他認為,業者若怕被偷學,只要公布湯底內容物,不要公布比例,若做不到純天然,則應註明會適度添加牛肉精、柴魚精、味精等調味,讓消費者判斷。,

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