「涼州游嚴行」由游育甄（左）與嚴慶昭一同創立。 記者陳立凱／攝影 分享 facebook 晃過大稻埕老屋，
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，彎入涼州街小巷，
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，被綠意掩蔽的大面窗框旁，
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，「涼州游嚴行」幾字低調依著木門。敲門入內，
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，主廚游育甄和設計師嚴慶昭圍著圍裙，
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，一人切著菜、一人揉著麵團，
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，從料理台邊抬起頭招呼。視線移往二樓，
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，那是一整區的布料與裁縫台。原來這裡不賣鹽也不賣油，
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，賣的是眼前兩女子的態度和品味。一拍即合 女主廚與裁縫師游育甄（Dana）待過新加坡名廚郭文秀（Justin Quek）麾下，也曾在法式餐廳「侯布雄」擔任須賀洋介的副主廚，幾年前主掌「風流小館」，以輕鬆卻正統的法式料理吸引眾多文人雅士成主顧。但長期高壓、人力不足與無形的創作限制，讓游育甄決定歇業，停下兩年出外旅行，透過接外燴、教學，尋回起點，也讓她一度有了「流浪廚師」稱號。 「涼州游嚴行」二樓為嚴慶昭的裁縫空間。 記者陳立凱／攝影 分享 facebook 一年前，她和身旁的嚴慶昭在京都「小慢」的展覽相遇，「我們幾個受邀展覽的人住在一個大房子裡面，一起混了一兩個禮拜吧。正好我跟饅頭（嚴慶昭）都有想停下來，在一個地方好好經營事業的念頭，她做衣服我做菜，想想這樣衣食合併，好像很不錯。」雙方理念一拍即合，對店的想法也就此定下。「涼州游嚴行」主要的設計概念來自嚴慶昭，興趣廣泛的她曾在法國、瑞士等地當過麵包師、黑白攝影師，也曾投入多年室內設計，參與「好樣思維」、「好樣情事」等多項計畫。幾年前，她重拾想做許久的服裝設計，自立品牌身兼裁縫師，天津、台灣兩地跑。「遇到Dana那時，我本來合作裁縫的朋友要退休了，我正好苦惱著要怎麼轉型，於是當機立斷跟她說：『不然先去看房子吧！』」游育甄聞言笑說，「她射手座的，不像我天蠍座，常常想很多，連試做某些新菜都要猶豫很久，但她總是告訴我，『妳就做做看，試了才會知道。』」一謹慎一果斷，互補的兩人也造就眼前獨特的衣食空間。嚴慶昭對服裝設計相當有興趣，也自創品牌。 記者陳立凱／攝影 分享 facebook 捨大安區 拾起大稻埕之美午後兩點，二樓天井台透入陽光，斜照著樓下的牛奶綠老木櫃與洗石子地板，散滿在整個空間。屋內僅有一長桌兩小桌，走的是私廚路線，偶爾接些預約散客。「椅子是這裡面成本最高也挑最久的，因為Dana很在乎客人坐起來的舒適度。」大從各式老家具、小至餐盤餐碗，嚴慶昭帶著游育甄走進一家家自己的口袋名單，結合兩人意志討論挑選，成就如今「涼州游嚴行」新舊交融的主旋律。「剛來這裡的時候，全部都是紅磚牆，外面還用廣告帆布蓋著，和以前在台北市區的餐廳風格完全相反。我本來很執著把新餐廳開在大安區，覺得對熟客們比較方便，但不知為何，一看到這裡，我馬上就有想法要怎麼做了。可能因為我們本來就喜歡這種比較老的東西。」「涼州游嚴行」室內空間新舊感交融。 記者陳立凱／攝影 分享 facebook 嚴慶昭說，屋內其實和承租前相異不大，改變最大的是將一半的磚牆刷成白牆，「因為Dana覺得整片都老磚會太舊，客人可能會不習慣。她是一個所有概念都會從客人出發的Chef，這點我覺得很難得。我想一樓是她的餐廳，就盡可能尊重她，但二樓裁縫間就是我的地盤了，我想怎樣就怎樣。」兩人不約而同笑出聲，經時日累積的默契和認同不言而喻。初心不變 新天地更自由點燃炭爐，香氣從料理台後傳出。從「侯布雄」到「風流小館」，游育甄一路在正統法式餐廳累積扎實廚藝，這成了她的優勢，也是限制。「大家覺得我是從『侯布雄』出來，又是Justin訓練的，所以當時『風流小館』一開，就被定義成是輕鬆的法國小館。但那種法式餐館的期待，讓我有點被侷限住。現在來到這，完整屬於我自己，比較自由，我也更敢放手做。」從食材出發，不譁眾取寵，是游育甄始終不退讓的原則。她不愛幫菜色取名或想故事，食材本身和料理手法仍最為她重視，「我很老派地覺得，只要你全心投入做菜，客人自然能從你的料理中感覺到。」游育甄擅長以當季食材創作，熟度好控制的鱈魚為她所愛。 記者陳立凱／攝影 分享 facebook 如她耗費時間生炭火，只為烤出一片完美的皺葉甘藍。游育甄細心地將海鮮慕斯置入甘藍葉中，擺放於鱈魚邊，魚肉裡滿含以花椒與柳橙皮製成的味噌香氣，盛盤後淋上起司酸奶醬汁與一點點紫蘇油，難以定義的風格正是游育甄追尋的創作原點。「我希望能把這裡做成一個自己來上班很開心、客人也覺得很舒服，甚至忘了他是在外面吃飯的空間。比起餐廳，更像是家。」游育甄以番茄搭配龍蝦，創造出季節鮮味。 記者陳立凱／攝影 分享 facebook 理想務實 讓設計有生命循著香味，從二樓走下來的嚴慶昭，笑說剛去幫廁所裡的簾子換季了。「這裡的一切都是可以隨著季節改變的，包括架上的花和植物，窗簾、地毯、甚至是牆上鐵桿掛的藝術作品，它不會因為我做了一個設計後就死在那。以後離開這裡，還可以全部帶走。」「涼州游嚴行」內四處可見古樸優雅的古餐具。 記者陳立凱／攝影 分享 facebook 理想裡見得著務實，務實裡包覆著初心。嚴慶昭為長木桌鋪上自己縫製的餐墊，慎重擺上游育甄的料理，刀叉附於盤邊，香氣因著木質與紅磚間的溫度散出。屋外植栽搖曳，閒適靜謐。兩個女子，走遍世界看盡風華，回到老台北，在這小小的一方天地，踏實了，也尋著了夢想多時的生活模樣。店內擺飾多由嚴慶昭挑選，充滿味道。 記者陳立凱／攝影 分享 facebook，