總裁牛肉麵台北安和店長楊德宣 總裁牛肉麵／提供 分享 facebook 總裁牛肉麵台北安和店長楊德宣由基層做起，
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，從成旅晶贊飯店客務部櫃檯主任，
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，歷練到今日總裁牛肉麵店長，
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，跨足飯店營收的兩大部門，
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，開始獨當一面掌管獨立館外餐廳。楊德宣表示，
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，對自己的要求「熱忱，
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，很重要」，希望可以透過自己的服務，帶給每一個人美好回憶。同理心 進步的基礎成旅觀光屬於中租企業集團旗下飯店餐飲事業，總裁牛肉麵是由懂吃的中租企業總裁辜仲立親自參與開發菜色，將原本只在家族或企業內部聚會才吃得到的好滋味，發展成晶贊飯店的館外餐廳。楊德宣表示，在過去擔任櫃檯主任值班期間，特別印象深刻，曾經收過來自韓國、香港小小旅客的童趣插畫塗鴉，稚嫩的筆觸畫下他們「心目中美好的旅遊回憶」，雖然語言不通，但這些害羞的小旅客在爸媽鼓勵之下，躡手躡腳地跑來櫃台，露出微笑遞出作品，送給飯店第一線人員的他。雖然僅在辦理入住、退房手續短暫的時間中互動，但這個發自內心熱忱的微笑讓他深深感受到，笑容是遠遠超越年齡及國籍限制的語言。在餐飲管理專業上，楊德宣也表示，要時時刻刻站在客人的立場思考，例如桌面擺設、筷子、湯匙等，一碗總裁牛肉麵端上桌，須面面俱到考慮出餐的流暢度、用餐的方便性。另外像是點小菜的顧客，也要主動提供小骨盤，最好的服務是在客人還沒開口之前，先滿足客人的心理期待。他也指出，從事餐飲業必須要不斷適時調整自己，比如外場同事與顧客直接互動，必須了解在餐點呈現、口味等，每個人都有不同期待與喜好，客人願意說出來反應時，要積極正面回應。他也提醒同仁們「時時面帶微笑、主動招呼客人、即刻回應需求、多替客人著想」。並且最後在結帳時，主動詢問客人用餐滿意度，將須加強的地方記錄下來，以同理心理解客人，接受良性的建議，才能一直進步。做口碑 吸引回流客楊德宣指出，「一碗麵，代表人與人之間的互動」，希望總裁牛肉麵不只是吃麵的餐廳，更是客人心裡有快樂記憶的地方，創造出回憶，就像是店內有一面擺滿拍立得照片的回憶牆，在替客戶結帳時，可以看著曾經來過的人、或是上一次跟誰來過，讓顧客與總裁牛肉麵有更多互動，從而不自覺露出滿足的微笑。楊德宣以開朗及熱忱人格特質，嘗試超越自己的極限，勇於挑戰，把服務業帶向「心」的層面。對於有意進入服務業的年輕人，楊德宜的建議是要秉持信念，「從事服務業一定要有熱忱，相信自己可以把服務做好」，楊德宣自身所學就是永續觀光暨遊憩管理，他認為把服務做好有很多方法，比如學習創造回流客，讓口碑有延續性，可以創造更廣大的效益。楊德宜也鼓勵新人，「機會永遠是給準備好的人」，迎接新挑戰時不要一開始就拒絕，要給自己機會試試看、學到不一樣的觀點，再去實踐。總裁牛肉麵是由中租企業總裁辜仲立（右）親自開發的菜色，原本只在家族或企業內部聚會才吃得到。 總裁牛肉麵／提供 分享 facebook，