肥鴨餐廳的菜單，
馬力回復
，要用放大鏡看。 圖／LIZ提供 分享 facebook 用餐將近一半，
原味燒酒
，服務生遞來一片拼圖：「還有一塊忘記給妳。」她說的是上一道菜裡「早餐穀片」附贈的小玩具，
椰子水
，那已經夠新奇有趣，
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，沒想到還出此招。這塊「拼圖」，
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，竟然印有我的網站「Taster美食加」的標誌！感動刷遍全身，
低氘水
，天啊，
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，這一餐我會永遠記得！我也會永遠記得一口吞沒彷彿棉花糖的「雞尾酒」，
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，冷與熱同在一杯的「早餐茶」，《愛麗絲夢遊仙境》裡的偽烏龜湯，漂浮在空中祝人好夢的麥芽牛奶蛋白霜餅。 在傳奇的英國米其林三星餐廳「肥鴨」（The Fat Duck）吃飯，果真像夢遊在童話故事裡頭，奇幻、亢奮、意想不到。我們親自把故事演了一遍：早晨起床、海邊野餐、森林冒險、參加晚宴、上床好眠，菜單鋪排就是如此，印在精美的地圖上，必須用放大鏡閱讀。1995年開業，由天才大廚Heston Blumenthal打造的肥鴨餐廳原本只是一間小酒館，他不斷自學，研發出培根蛋冰淇淋、海洋之聲（戴耳機吃飯）等跳脫常理的菜色，菜單也演化為具有敘事性的品嘗套餐（tasting menu），成為「分子廚藝」的代表餐廳，2004年摘下米其林三星至今。2015年，肥鴨餐廳經過9個月整修，花費260萬英鎊，重新開幕後終於真正實現Heston的理想：吃飯就像踏上旅途，就像糖果屋裡的孩子一樣興奮。我吃過非常多品嘗套餐，去過不少強調劇場感的餐廳，唯有在肥鴨餐廳，我感覺這件事被他們做絕了。即便花招百出，目眩神迷，食物的味道並沒有被犧牲，譬如「早餐」，鹹香的自製穀片投入松露雞蛋慕絲與培根吐司奶油中，鮮活醇美點亮味蕾；「偽烏龜湯」，將懷表放入茶壺中，搖一搖就成了牛舌與蘑菇高湯，濃郁噴香。長達三個半小時的用餐時間，17道餐點，吃完也沒有肚皮撐破的不適感。這是非常精良的設計。故事的設定，服務的展演，也做到極致。我首先注意到燈光變化，隨著故事推進投射出霓紫、亮白、昏黃，亮白佔據大部分時間，而這亮白是我見過餐廳燈光中色溫設定最正確的，餐點怎麼拍怎麼美，幾乎不需要修圖。狹小的餐廳空間裡，每一桌隨時有2、3位服務人員看守，後來閱讀報導才得知，每一餐期有70位員工照顧40位客人。最可怕的是，這一切精密運作，Heston Blumenthal本人不必在場。他寫好一份完美的劇本，只要工作人員各司其職，這場秀就不會出錯，每個客人都能被娛樂到，不論生熟體驗一致。這套劇本即便從2015年用到現在，也還是管用，因為大多數來朝聖的客人一生只來一次，就算有回訪者，其嚴密的客戶管理也能做出變化。國際高端餐廳要兼顧穩定性、劇場感與驚喜元素，肥鴨餐廳已經攻頂。，