液蛋問題屢傳，
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，衛福部食藥署近日終於預告「液蛋製品製造業者良好衛生作業指引」草案，
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，明定不准使用 「破殼蛋」，
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， 一直有爭議的「裂殼蛋」也加註條件，
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，須經洗淨，
系統建置
，且不得殘留微生物或洗劑，
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，一旦殘留將被認定違規；同時要求全面使用「洗選蛋」，
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，下料前要完成「原料蛋驗收」。台北市蛋商業同業公會理事高傳謨指出，樂見食藥署對液蛋使用原料訂出規範，但「雞蛋不是石頭」，破蛋難以避免；至於「裂殼蛋」不得殘留微生物或洗劑，業界將尋求合適的清洗技巧，如何配合，仍有待討論，把關也需要衛生單位稽查。 萇記泰安、元山蛋品接連爆發回收逾期蛋、發霉、發臭的破蛋，製成液蛋提供給國內食品大廠或烘焙業者等，引發國人關注。食藥署、農委會、環保署八月舉行蛋品管理會議，會後定調蛋殼破裂、蛋液流出的蛋品不得作為液蛋原料；而蛋殼有裂、但蛋液沒有流出的蛋品，意指「裂殼蛋」，仍可作為食品原料。外界質疑把關不易，食藥署重訂標準從嚴管理。據食藥署預告「液蛋製品製造業者良好衛生作業指引」草案，原料蛋須符合三大條件，「蛋殼完整，無破裂致蛋液流出」、「表面無異物、無顯著汙斑、汙點或變色者」、「蛋體外型呈固有蛋形，殼面平整緊密，而無薄弱與畸形等現象」；簡而言之，破殼蛋與格外蛋不得進入液蛋市場。另外，配合農委會一○九年起全面推動洗選蛋政策，指引要求液蛋的原料蛋都得使用洗選蛋，洗淨過程中須防堵洗潔劑或微生物等進入蛋殼孔隙。食藥署食品組科長傅映先說，業者若使用「裂殼蛋」得通過洗淨這一關，一旦殘留微生物也視為不能使用。傅映先說，指引也首度確定義液蛋殺菌條件、填充包裝的室內溫度應在攝氏十五度以下，她說，運送期間的溫度並沒有明訂，但最終產品若被檢出沙門氏桿菌等，或是不肖業者使用爛蛋作為原料，將依食安法開罰，六萬元以上、兩億元以下罰鍰。萇記泰安、元山蛋品接連爆發回收逾期蛋、發霉、發臭的破蛋，製成液蛋提供給國內食品大廠或烘焙業者等，引發國人關注。圖為之前桃園市政府衛生局抽查各大食品製造廠或銷售通路。圖／衛生局提供 分享 facebook，