馬莉輝的清真破酥包和破酥花捲。 圖／邱一新提供 分享 facebook 友朋中不少做菜高手，
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，如詹宏志、蔡珠兒、徐銘志，
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，他們皆以烹調為一樂，
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，吾輩吃貨則以座上賓為榮，
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，席間看他們羽扇綸巾，
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，信手捻來一盤盤好菜，
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，不禁感念人生能結交幾個會做菜的朋友，
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，真是幸福，
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，常暗忖這些業餘大廚如何構思一場家宴—有聞詹宏志家宴每道菜皆手繪工序圖和成品圖，的確反映出一個企業家的行事風格。但，我也好奇，他們如何逛一座菜市場？雖然吾遠庖廚已久，逛菜市的習性不渝，至異地便尋菜市食步，效法劉克襄《男人的菜市場》視為一種露天的常民生活博物館，藉以觀窺一個地方的風土文化，或品嘗菜市裡的獨特小吃，摸索住民的歷史背景或地理物產，中壢龍岡的「忠貞市場」即展現上述特質，是我一念及就會忍不住流口水的地方。 有關「滇緬孤軍」歷史不再贅述；先是五百多戶播遷至龍岡，迎來雲南少數族裔，建立了聲口雜陳的「忠貞新村」，後又接納越、泰、印尼、大陸等新住民；或過日子討生活，或對家鄉之緬想，或宗教規範（旁有清真寺），他們帶來迥異閩客的文化樣態，形成獨特的大市集，倘以法國人類學家李維史陀（Claude Lévi-Strauss，1908–2009）的「市場」意義去審思，它反映了一個事實：唯每個族群都能保有自己的口味（價值選擇），才有所謂安居樂業。觀其攤擺，有嗅菜、臭草、苤菜、芭蕉花、芭蕉心、圓茄、脆茄、當歸菜、檸檬葉、香水冬瓜、醜檸檬、香茅、打拋、青木瓜等生蔬；或醬菜（如八寶菜、醃螃蟹）；或乾貨（如酸木瓜乾、炸竹蟲、青蛙乾），皆是令人備感稀罕的食材，此地餐館或有機會嘗之，譬似酸木瓜雞湯。忠貞市場也比一般鄉鎮菜市更多吃食，假日總有推車載來殊食，如破酥包、炸乳扇、娘惹糕、椰絲黑紫米、芭蕉糯米粽、米涼蝦、青木瓜絲、黃薑飯、紫糯米巴巴、豆豉餅；當然，少不了米干、豌豆粉、大薄片、粑粑絲、牛干巴等；也及麥芽花生糖、倫敦糕、紅薯餅等漢食。可見族群愈多，吃趣愈豐。我一向嗜吃破酥包，心目中以昆明「糖腿餡」（雲腿加糖）為最，台北人和園「白糖餡」亦佳，但此地版納傣味「豆沙餡」、馬莉輝清真「芝麻餡」亦美。近日心事如麻，突想起古龍《多情劍客無情劍》某個橋段：「走頭無路的鐵傳甲無意中走進菜市場…各式各樣的人提著菜籃在他身旁擠來擠去，和賣菜的村婦、賣肉的屠夫為了一文錢爭得面紅耳赤…他的心情突然明朗開來。」既然古大俠指引往煙火氣裡走，這個周末就去忠貞市場轉轉吧。，