大陸去年火鍋銷售額達人民幣4，
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，362億元。圖為福州魚丸節用巨型火鍋煮魚丸。 中新社 分享 facebook 大陸知名火鍋連鎖品牌「海底撈」，
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，9月26日在香港上市，
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，股價最高一度來到每股19.6元港幣，
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，其市值也因此衝破港幣1，
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，000億元（約新台幣3，
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，922億元）大關，超越百勝中國。海底撈同時是近十年來第一個在香港上市的大型餐飲服務企業。單賣火鍋就能讓公司市值衝至近新台幣4，000億元，這與大陸民眾愛吃火鍋有密不可分的關係。中商產業研究院統計，2014年以來，大陸火鍋行業整體營收年成長率都超過10%，2017年達到人民幣4，362億元，市場規模逼近新台幣2兆元。經濟日報提供 分享 facebook 辰智餐飲的調查顯示，截至2017年底，全大陸的火鍋門店多達29.7萬家。從地域分布來看，四川、河南、廣東的火鍋店相對較多，均超過2萬家。但若以萬人火鍋門店數來看，重慶以5.25家奪冠，高於四川的4.32家。中商產業研究院將火鍋稱為是大陸第一大國民美食，主要是火鍋的價格親民，一般大眾都消費得起。根據調查，大陸火鍋人均消費金額為人民幣64.8元（約新台幣292元），34.4%的火鍋消費集中在人民幣60至65元此一大眾市場區間，人民幣80元（約新台幣360元）以上的高端火鍋較少。不同城市火鍋消費水準有若干差異，被視為是火鍋「大本營」的大陸西南地區人均消費為人民幣55元，蘭州以126元位居人均火鍋消費水準榜首。口碑網調查，成都火鍋消費者中約65%為18至30歲的年輕族群，平均每單消費最高的為「80後」的消費者。中商產業研究院指出，受益於其受歡迎程度，以及可擴張性與高度標準化等行業特性，預期至2020年大陸火鍋行業的市場整體營收將進一步增長至人民幣5，843億元。，