農曆春節即將到來，
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，除夕必備年夜飯，
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，卻也讓不少人苦惱，
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，想拿出功夫料理，
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，又擔心廚藝不精。其實，
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，上菜沒那麼困難，
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，五星級飯店主廚用來自在地小農的好食材，
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，像是黑木耳、地瓜、蘿蔔等，
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，示範做出4道獨門食譜，讓民眾新鬆做好菜上桌。遠東集團70周年系列活動，昨天聯合旗下零售通路推出「70有愛 遠東農情過好年」，SOGO百貨董事長黃晴雯(中)與在地青農，邀請消費者一起來支持台灣在地農產好物。 記者林伯東／攝影 分享 facebook 7款當令農產 台灣好物有夠新鮮遠東集團迎接70周年，從1月13日起，聯合旗下6家零售通路從北到南推出「70有愛 遠東農情過好年」活動，在指定通路販售7款當令農產品，像是美濃白玉蘿蔔、雲林西螺雪翠高麗菜、高雄杉林巴掌栗子南瓜、台東達仁鄉土坂紅藜、雲林水林黃金薯、嘉義中埔鄉旭嶺黑木耳、嘉義玉女小番茄等，邀請消費者用消費力支持台灣在地農產好物。 「70有愛遠東農情過好年」，邀請消費者一起來支持台灣在地農產好物，守護永續家園。 記者林伯東／攝影 分享 facebook 主廚教你做年菜 4道獨門食譜大公開遠東集團邀請香格里拉遠東國際大飯店上海醉月樓主廚賴忠舜，以黑木耳、黃金薯、白玉蘿蔔等小農食材，示範4道適合年節料理，包含羊糕、洋花蘿蔔、蒜香拌黑木耳、雞湯等。賴忠舜也提到各食材優點，他說，黑木耳是常見食材，一般口感較軟，但嘉義中埔鄉旭嶺黑木耳具有彈性，吃起來脆口，用來做成涼拌菜蒜香拌很適合。雲林黃金薯為台農57號地瓜，纖維少又甜，做成羊糕，口感綿密帶甜味。美濃白玉蘿蔔皮薄纖維細，是季節上品。此次賴忠舜公布的4道獨門食譜中，皆有秘訣使美味度升級。他說，雲林水林黃金薯羊糕，主角黃金薯放入蒸籠蒸前，先削皮並切成1公分薄片，口感更完美。洋花蘿蔔的美濃白玉蘿蔔，切成0.5公分薄片，加入鹽巴醃漬出苦水，入口吃得到蘿蔔獨有甜味。百鳥巢鳳花膠火烔老雞湯的黑木耳，洗過切末，用蒜頭爆香後起鍋，再放入絞肉與水餃餡拌勻，口感、香氣更加分。蒜香涼拌黑木耳切成10元大小，捨棄煮方式，以100度熱水沖泡，維持口感，蒜頭、紅辣椒則用油鍋爆香起鍋與黑木耳拌勻，吃起來層次更豐富。上海醉月樓主廚賴忠舜，用當令食材示範獨門料理。 記者林伯東／攝影 分享 facebook 主廚的獨門食譜雲林水林黃金薯羊糕準備材料：糖100g、洋菜粉18g、雲林水林黃金薯600g作法：（1）黃金薯削皮切1公分薄片，放入蒸籠蒸熟後打成泥，加入400cc的水拌勻煮開。（2）洋菜粉加入200cc的水煮開備用。（3）將（1）、（2）拌勻放入模具中，再放入冰箱成形即可完成。洋花蘿蔔準備材料：美濃白玉蘿蔔100g、桂花醬及蜂蜜少許、砂糖250g、鎮江醋150g作法：（1）白玉蘿蔔切片，用鹽巴醃漬10分鐘出苦水，開水清洗後，用餐巾紙擦乾。（2）調好醬汁與蘿蔔醃製24小時即可擺盤。百鳥巢鳳花膠大烔老雞湯（年菜）準備材料：小土雞、花膠250g、金華火腿60g、水餃皮6張、絞肉50g、嘉義中埔鄉旭嶺黑木耳50g作法：（1）黑木耳切末，下油鍋爆香起鍋，與絞肉拌勻。（2）小土雞切開川燙，將金華火腿及小土雞加入上湯燉2小時後，加入花膠煮30分鐘。（3）水餃放入雞湯即可完成。蒜香拌黑木耳準備材料：蒜香拌黑木耳600g、蒜頭30g、紅辣椒20g、鹽5g、鎮江醋35g、糖10g作法：（1）黑木耳清洗乾淨，切成10元硬幣大小，用100度熱水沖泡起鍋。（2）加入拌好的醬料，拌勻即可完成。，