股神巴菲特鍾愛的牛排館、更是影集「慾望城市」及「穿著Prada的惡魔」中出現的知名場景,
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,Smith & Wollensky台灣及亞洲首家分店,
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,將於本周四(10)日在台北微風南山開幕。Smith & Wollensky將美國本店原汁原味的風味搬來台灣,
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,包括超過20盎司、份量豪邁的美國乾式熟成牛排、比臉還大的巧克力蛋糕、跟拳頭一樣大的馬鈴薯,
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,不怕饕客吃不飽;此外台灣分店獨有的絕佳高空景色,
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,飯後還可在店內酒吧小酌,
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,更是全球Smith & Wollensky所沒有的獨家享受。 Smith & Wollensky於1977年美國紐約開業以來,
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,已成為最受歡迎的經典牛排餐廳,目前在美國有七間分店,2015成立倫敦店,為首家海外分店;而亞洲第一家分店,就獻給台灣市場,將於本周四(10日)在台北微風南山店。位於47樓,超越莫爾頓牛排的45樓,成為台北最高的牛排館;視野正向101大樓,看跨年煙火的位置極佳。巴菲特每年的慈善午宴,就是與得標者在Smith & Wollensky用餐,有股神加持,使Smith & Wollensky更加聲名大噪;「穿著Prada的惡魔」電影中,女魔頭米蘭達命令飾演助理的安·海瑟薇買午餐,也正是Smith & Wollensky的牛排。Smith & Wollensky使用S&W美國簽約牧場RR Ranch所提供的USDA PRIME等級牛肉,是Smith & Wollensky跑遍全美國才覓得的牧場,並取得獨家供應。RR Ranch標榜「自然健康」的放牧,不把牛隻關起來,讓其自由在草原上走動。牧場位於大西洋西北部,氣候宜人,牛隻生長過程中,不會因氣候忽冷忽熱而不舒服。飼料配方也有所不同,許多牧場為了把牛隻養得肥肥胖胖,會加入大量高熱量的玉米,增加脂肪含量,但RR Ranch用熱量低、高蛋白質的馬鈴薯替代部分玉米,讓牛隻更加健康,此外還有專屬的營養師,替牛隻的健康把關。這樣的飼養方式,讓RR Ranch的牛咀嚼起來頗有彈性,且雖然採自然放牧,肉也不會因此太過結實,整體而言嚼勁非常棒,不像頂級日本和牛那種「入口即化」的口感。不過,也因為RR Ranch追求自然健康的牧養之道,Smith & Wollensky的牛肉風味不會太強烈,風味偏清淡。Smith & Wollensky的乾式熟成牛排,是其一大招牌特色。Smith & Wollensky的牛肉在美國就開始熟成,一段時間後再送到台灣的乾式熟成室繼續熟成至28天,並由店內廚師每日手工現切,確保每塊送上餐桌的牛排都與美國的一樣美味。至於為何熟成28天?Smith & Wollensky台灣廚藝總監傑克森說,Smith & Wollensky經過40年的試驗與調整,發現RR Ranch供應的肋眼與紐約客部位,28天是最佳的熟成時間。傑克森強調,乾式熟成是很古老的技術,在美國已流行數十年,但不是所有人都喜歡乾式熟成牛排,像有些人就是喜歡濕式熟成能保留較多的肉汁,吃起來才有肉汁的甜味,要看食客的喜好而定。店內有兩大招牌,分別是「乾式熟成帶骨肋眼」24盎司售價3,880元、「乾式熟成帶骨紐約客」21盎司售價3,280元,同樣以鹽和胡椒簡單調味,最後淋上愛的牛油,增添風味。而且份量都超大,連飯後的甜點巧克力蛋糕都比人臉還大,據了解,這是因為Smith & Wollensky總部希望將道地的美國風味,原封不動移植到台灣,所以堅持份量不變,想挑戰美國大份量牛排的饕客,不仿來試試。Smith & Wollensky也有提供濕式熟成牛排,更特殊的是,還有提供一款日本A5熊本和牛的牛排,是Smith & Wollensky全球獨家菜單。Smith & Wollensky有85%菜單是跟美國同步,15%是利用台灣特有食材做成,更加貼近台灣食客的偏好。另外,Smith & Wollensky有超過300種的紅白酒,供消費者搭配牛排美饌;餐廳還設有酒吧,晚餐後不用到外面酒吧續攤,直接在店內就能小酌,還有Live Band演出,氣氛歡樂愜意。Smith & Wollensky台灣廚藝總監傑克森帶領記者參觀乾式熟成室,並介紹其熟成技術。記者蘇健忠/攝影 分享 facebook Smith & Wollensky的「乾式熟成帶骨肋眼」,份量高達24盎司,售價3,880元。記者蘇健忠/攝影 分享 facebook Smith & Wollensky視野正向台北101,是欣賞跨年煙火的極佳位置。記者蘇健忠/攝影 分享 facebook 除了牛排主餐,Smith & Wollensky還提供前菜、麵包、湯、飯後甜點等,而且份量都超大,蛋糕更是比臉還大,絕對不怕饕客吃不飽。記者蘇健忠/攝影 分享 facebook 「乾式熟成帶骨紐約客」21盎司售價3,280元。記者蘇健忠/攝影 分享 facebook,