「肉大人」酸菜白肉鍋是招牌。 記者潘俊宏/攝影 分享 facebook twitter pinterest 湯和肉是擔任火鍋兩大要角,
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,不僅湯底要鮮美,
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,選肉也非常重要。「肉大人」打破過去涮涮鍋肉類選擇少的傳統,
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,引進多國肉類供饕客選擇,
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,連吃肉都變成一門學問。「肉大人」的菜單沒有五花八門的餃類、火鍋料,
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,只有依產地、部位分門別類的肉類,
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,包括來自匈牙利的蒙娜麗豬、西班牙的伊比利豬、台灣屏東的東寶豬、澳洲的9+和牛、桂香雞肉等,
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,單純享受肉的美好。為了跟肉類完美搭配,特別選用發酵鍋做為湯底。發酵鍋指的是藉著發酵產品製作湯底,像酸白菜鍋就是發酵鍋物的一種。酸白菜鍋也是肉大人的招牌湯底,以雞骨、豬大骨、豬輪骨、烤過的紅蘿蔔等,加上台南延齡堂的酸白菜,微酸不嗆口的湯底讓油脂豐厚、入口即化的蒙娜麗五花肉一點也不膩口。除了招牌的酸白菜鍋,「肉大人」近期將推出酸番茄開胃鍋,使用台灣少見的番茄釀炒醬及湯底,果酸味帶出肉的鮮甜味,讓肉味層次感十足。番茄開味鍋的湯底除了有新鮮番茄以外,還加入歐洲常見食材風乾番茄、台灣的番茄釀,讓酸味有深淺。飲料多半只是配角,但「肉大人」選擇少見的歐洲飲品或各式酒類,趣味感十足。並首創火鍋搭酒,提供酸度較高、丹寧較重的酒類,搭上發酵鍋,更顯鍋物甘甜味。店址:台北市大安區敦化南路二段81巷35號02-2703-5522,