A CUT無國界新菜 頂級鵝肝搭叉燒醬絕配 | 流行消費 | 生活 | 聯合新聞網 親愛的網友:為確保您享有最佳的瀏覽體驗,
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,今年冬季新菜推出無國界料理,
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,行政主廚凌維廉以味覺遊戲為發想,
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,在西方菜色中,將粵菜、川菜精華融入其中,一次嘗遍酸甜、鹹香、軟嫩、脆口等多重口感滋味,價位最低400元起,讓饕客輕鬆享用多種食材交織味蕾饗宴。香煎鵝肝以加拿大頂級鵝肝搭配手搓愛玉、布里歐薄片,口感香鹹、酸、甜、脆。記者余承翰/攝影 分享 facebook 台北國賓大飯店去年10月首度攜手米其林二星主廚四手聯烹「星光美味」,激盪出前所未有的創新思維,也帶給凌維廉發想靈感,以味覺遊戲為主題,開發全新的無國界冬季新菜單,一口氣推出15道菜色,融合了中式川粵調味技巧在西方菜色中,展現西餐跨界新風貌。其中,西餐常見的香煎鵝肝採用加拿大頂級鵝肝,搭配多項台灣在地食材,像是手作的蘋果愛玉,再加上蘋果沙拉、布里歐脆片,使鵝肝吃起來軟中帶脆,醬料在舌尖有一股酸甜清爽餘韻,最特別的是使用經典粵氏風味叉燒醬汁提味,香鹹、酸甜爽口餘韻讓人忍不住一口接著一口品嘗。尼加拉瓜龍蝦尾欖豉義大利麵使用義大利麵,加上粵菜常見食材欖豉醬,中西合璧口感令人難忘。記者余承翰/攝影 分享 facebook 中西合璧的尼加拉瓜龍蝦尾欖豉義大利麵,融合粵菜常見食材欖豉做成調味醬料,巧妙融入義大利麵中,鹹香可口的風味,各自展現特色,卻又不搶去彼此鋒頭,令人回味無窮。蛋黃米餃口感層次豐富,能嘗到菌菇類的鮮甜。記者余承翰/攝影 分享 facebook 在蟹肉凍淋上蟹肉湯,融化後盡嘗海底鮮美滋味。記者余承翰/攝影 分享 facebook 蛋黃米餃則在手工餃皮中間包入蛋黃,配上堅果香氣的牛肝菇濃醬以及肥美的當季菌菇類,將米餃劃開後,蛋黃汁液隨即溢出,佐以濃醬一起入口,菇類的鮮味、香氣滿溢口中,咀嚼時還能嘗到經橄欖油油封紅蔥、歐芹的酥脆口感;黃道蟹濃湯則將蟹肉加入番茄糊、橙皮等製成蟹肉凍,加入融合黃道蟹精華的濃湯,熱氣化開蟹肉凍,一口喝下盡享海底的鮮美滋味。塔斯馬尼亞干貝搭佐天然發酵汁,滋味更鮮甜清新。記者余承翰/攝影 分享 facebook 此外,發酵是中西料理皆有的技法,但在北歐最盛行的是天然發酵汁,利用蔬菜發酵出水特性製作而成,搭佐海鮮一起品嘗,可以帶出其細緻鮮甜。A CUT此次推出塔斯馬尼亞干貝,將煎至五分熟的干貝,沾上滴上幾滴紫蘇油的天然發酵汁,入口干貝瞬間在口中發生微妙化學變化,多層次風味在口中迸發,鮮嫩回甘散發一股酸香餘韻,帶給味蕾新境界。台北國賓大飯店表示,此次A CUT推出的無國界冬季新菜各有特色、風味,部分菜色採取限量供應,價位介於400元到2,000元不等,即日起提供消費者品嘗。哪裡吃?台北國賓大飯店地址:台北市中山北路二段63號B1電話:(02)2571-0389營業時間:中午11:30~15:00;18:00~10:30,