婚宴市場/五星飯店vs.會館 淘汰賽開打

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,五星級飯店、婚宴會館短兵相接,

漸進式排名

,淘汰戰已然開打。雲朗集團餐飲總經理丁原偉表示,

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,在飯店辦婚宴是近15年的流行,但近五年婚宴會館的影響愈來愈大,許多大飯店的婚宴場地只有一個,反而是婚宴會館一個時段動輒五場、十場。丁原偉說,許多飯店在去年婚宴的收入都損失慘重,也有婚宴會館倒閉、併購,飯店要因應新戰局,彈性要變大、服務要加強,「結婚對數減少不代表消費減少,飯店婚宴服務十年不變才是問題所在」。新天地集團執行長黃彥中指出,「汰舊換新速度變快,舊模式不斷被打碎,是餐飲業目前最大的挑戰」,拓點的同時難免會瓜分現有據點的業績,但只要總體持續成長就可以。典華整合長林廣哲認為,婚宴市場永遠不會褪流行,但難免遇上一窩蜂的狀況,例如大直典華開創大型獨立宴會廳的營運模式,這是過去傳統飯店業者不看好的市場,現在營運模式也需要微調,閒置資源活化與整合,將是婚宴產業的課題。飯店業者觀察,文華東方開幕曾在市場颳起一陣奢華婚宴的風潮,五星級飯店競相推出高檔婚宴,反而在萬元出頭等級防守空虛,讓婚宴會館有了切入口,大打平價奢華的服務模式,瓜分不少飯店客群。從去年開始,不少飯店回防小資客群,包括君品、台北喜來登、香格里拉台北遠東均推出特定日破盤價,鞏固意味十足。,

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