士東市場在舊市場時期，
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，與其他傳統零售市場相同，
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，家禽攤商採現場屠宰活禽的經營模式，
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，後逐漸改賣家禽屠體，
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，目前士東市場家禽攤商均有固定的客戶群。
北市商業處表示，
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，士東家禽攤商經營成功的密訣，
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，除禽肉新鮮與親切的服務外，
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，每一隻家禽皆透過合法屠宰場進貨，並經由專業獸醫師檢查合格，以杜絕疾病傳染，而攤位由活禽改為屠體販售後，可避免活禽排泄物污染市場環境及空氣品質，讓市場迎合先進國家潮流。，