回鍋肉在四川民間俗稱「熬鍋肉」，
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，是川菜中一道歷史悠久的菜餚。而廣漢連山鎮的「大刀回鍋肉」，
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，肥而不膩、瘦而不綿，
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，略帶辣味、鹹中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香，
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，是一道色、香、味具全的可口佳餚。連山大刀回鍋肉，
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，是德陽市餐館代氏兄弟在原來四川回鍋肉基礎上，
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，精心研究，
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，取其精華，
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，提高烹飪技術，特別在佐料和調味上改進，以適應八方來客的口味。因連山回鍋肉切片大且薄，如成人手掌，故得名「連山大刀回鍋肉」。2007年，其製作技藝獲得德陽市非物質文化遺產稱號。 連山大刀回鍋肉肥而不膩，色澤油黃，亮潤爽眼。 特派員王玉燕／攝影 分享 facebook 連山大刀回鍋肉的特徵是肉切片大且薄，大如成人手掌，寬3寸有餘，但厚度不過2.8至3公釐，在視覺上已是非同尋常。配料也別具一格，除了香蒜苗、青椒、郫縣豆瓣、永川豆豉、德陽醬油這些常用料，還有不能透露的獨家秘製醬料。這道菜通常做法是，選「二刀肉」（豬要野地養的），即半肥瘦帶皮豬腿肉，清水煮至八成熟後晾涼，再切片，將鍋內加入適當菜油和豬油燒熱，倒入肉片，慢火將肥肉熬出油份，捲曲呈燈窩狀，即民間所謂的「燈盞窩」，之後加入少許鹽、豆瓣醬、甜麵醬炒出香味，再加入適量青蒜苗合炒即成。，