義香餅家的餐廳Teels。右上方老婆餅和中央像蛋黃的芒果奶酪。 圖／于國華提供 分享 facebook 糕餅店做的是小食生意，
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，如何輝煌百年？品質為本，
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，順勢調整口感體驗與行銷方法，
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，是檳城義香餅家傳承一百六十年的祕密。馬來西亞檳城是美食聖地，
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，東西文化交融，
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，豐富了餐桌上的口味。檳城華人懂吃，
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，味覺挑剔，
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，重視傳統價值。聞名東南亞的義香餅家，在檳城文化背景中，用一塊一口的餅食，連結著傳統與當代。源自福建的製餅技術，1856年引進檳城、創立義香餅家，以家鄉口味安慰了離鄉背景的華工。而今，傳統口味少了思鄉的情感需求，義香依舊穩立，憑的是對於現代市場的掌握。黃先賢本行建築，如今接手家業。他說，義香曾經迷失，因為生意好，手工做餅費事，引進機械設備大量生產。雖然營收很高，但他心知肚明，義香變了。公司股東為「發展路線」爭議八年，到他接手之後，重回手工做餅老路，加上現代化的製程和品質管理，找回傳統口味，品質也更穩定。義香有名的豆沙餅，共四十八道工序，馬虎不得。黃先賢說，光是豆沙料，綠豆泡水去皮，再壓泥、熱炒各兩回，做為饀料才夠味。過程中調味、火候都是關鍵，要有老味道、就得遵照老方法。如何看待年輕人口味改變？黃先賢說，百年品牌也必須改變、但不能什麼都變。市面很多流行口味，義香都不做；但包裝和行銷必須迎合市場，讓年輕人用新方法認識老文化。「義香品牌是活的文化資產」，他說，很多店開了又關，沒有人在意；義香不能關，這是檳城文化的一部分。經營者的每個決策，要考慮企業生存，還有文化的延續。近年義香有許多新嘗試，例如開設主題概念店，傳統包裝素材重新設計應用等；最特別是，新開了餐廳「Teels」。黃先賢經常旅行，在不同城市品嘗特色食物，都會想到，這些經驗如何回饋家鄉？用食物說歷史和文化故事，他認為，不但延續傳統，更能吸引年輕人和遊客認識老檳城。黃先賢用上建築專業，餐廳每間包廂都有主題，與檳城歷史脈絡相關；食物也都有檳城故事。他設計菜譜，包括用料和烹調都有故事；為每道菜繪製設計圖，要求大廚「按圖施工」，造形、顏色一絲不苟。聽黃先賢說菜，就是一課檳城文化史。例如，甜點盤裡，一塊老婆餅、一顆像蛋黃的芒果奶酪，他解釋，以前孕婦坐月子，用老婆餅鑽個小孔、灌入一顆雞蛋，再用純麻油煎熟，成為滋補的點心。Teels的甜點用上這典故，延續了老婆餅的文化記憶。黃先賢曾經心臟動刀，歷經大劫回來，如今更熱中於推廣傳統文化。口味和體驗的美感，每個時代不同；在傳統中的創新，是用現代美感呈現傳統價值。他說，最重要是傳統不能失去，經過不斷融入新想法，就能時時創造當代新價值。，