邱一新/高雄大溝頂早餐 吃今日的氣力

大溝頂之虱目魚皮米粉湯和煎魚肚。 圖/邱一新提供 分享 facebook 現在的我因轉業又重返人生某個階段,

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,猶如漫畫《孤獨的美食家》井之頭五郎,

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,覓的一種期待、食的是一種心情。有了期待,日日好日;有了心情,餐餐好食。今朝在高雄就尋朝食。然高雄早餐堪述者往往隱秘,譬如鹽埕區的「大溝頂」—請容我先定位這個地圖上沒有的地名,係指七賢三路和瀨南街之間、由愛河往南橫跨十多條街道的長條區域之泛稱。既稱大溝頂,確有一條大排溝(日治時代引流愛河的”堀江”),早已在五十年代覆上溝蓋而成為一塊塊的拱廊式商場市場,由北至南為:興華、大公、七賢、富野、新樂、第一、堀江。爾後市區擴張竟沒落了,幸有數家美味小店不離不棄,閃爍著餘暉,才撐住這個旅人拾遺的黯淡場域。當地文創基地、由婚紗店改造的「叁捌旅居」,稱這些負隅頑抗的店家為「水上人家」,平添一種風土意趣,且在新樂市場設立「叁捌秀場」,不定期推出導覽、音樂會;後來進駐的「阿綿麻糬」,更印製《鹽埕小吃散步地圖》任人索取,有如一個夢想牽引一個夢想,力圖照亮大溝頂。說到高雄的早餐,你且觀察,有兩個特色:一是份量頗大,想必長久以來做給常民吃今日的氣力之故;二是開市甚早,賣完今天預備的材料就打烊(大多午間)。就像屹立60年的「虱目魚米粉湯(新樂市場),5:30開市,至午即休。旅人若要發掘一個地方,就得體驗在地人真實生活,而這碗開啟高雄人美好一天之街巷珍味,即隱喻著「體驗經濟時代」之旅遊奧義:將物的消費心態轉變成在地生活體驗,旅遊便會更加深刻。旅人豈能錯過!在高雄若說去大溝頂吃虱目魚,便有一家,「大溝頂」似成了它的店名。該店招牌美食「魚皮湯」,鮮腴彈潤,關鍵在於魚塭半夜直送、現宰,再神乎其技剝取整片魚皮、裹上魚漿、汆燙成型—何嘗不是物盡其用的吃食智慧呢?且多個10元銅板加入粗米粉,吃飽又吃巧;若不足,佐碗肉燥飯、追加煎魚肚燙魚腸,井之頭所謂「被救贖的感覺」悄然上身矣。大溝頂有好幾家這種從小吃到大吃到老的食肆或皆有那樣的氣味,譬如「李家圓仔湯」(第一公有市場),場域拘狹,仍堅持圓仔手桿手、餡料現熬、甜湯現煮,令人特別有食慾;熱天圓仔冰,冷天燒圓仔,即坐即食。寫到此又有一感想:尋覓美味,且觀其是否現場製作,八九不離十。說來微妙。即便生意熱絡,這些水上人家竟沒外移擴店打算,似以「能顧三餐就好」的知足心態維生,或許這樣埋頭手藝才能堅持味道的雋永。信乎,此等老味道若搬離,即便高掛「原大溝頂」…的大招牌,滋味仍會不一樣。,

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