不到半年，
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，台灣小吃界先後失去了2位平凡卻又不凡的老人家，
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，一是「樺達奶茶」阿嬤陳月枝，
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，一是「明倫蛋餅」阿公張尚書，
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，平凡的他們，
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，透過美食讓許多人有了幸福記憶，
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，展現出不凡的生命價值，
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，祕訣是專注在一個領域「做好做滿」，
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，尤其不為利誘、永保初心的堅持，
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，更是美食界最美的風景。台灣傳統小吃通常反映出各地食材、口味或風俗特色，如淡水的阿給、深坑臭豆腐、基隆鼎邊銼、台中麻芛湯、彰化肉圓、嘉義的火雞肉飯、台南擔仔麵、高雄木瓜牛奶等，而能傳承數十年的名攤或名店，更是許多遊子返鄉時必訪解饞的家鄉味。近年來受到黑心食材等影響，讓台灣小吃美食王國的地位受到衝擊，明倫蛋餅阿公和樺達奶茶阿嬤的身影，更顯珍貴。明倫蛋餅阿公張尚書40多年前開始在彰化員林火車站附近賣起蛋餅，因常被警察驅趕，30年前落腳在明倫國中校門口，一賣多年，員林因此流傳一句話「沒吃過明倫蛋餅，一定不是明倫國中畢業的」。明倫蛋餅的特色是現做餅皮與濃郁蔥香，食材簡單但堅持新鮮，口味選擇不多但備料工夫不少，也讓從小看著父親一鏟一鏟煎出蛋餅香的第二代張良汕，體驗到「人生不需要太複雜，能把蛋煎好就很了不起」，就因為這個堅持，才能讓不少員林人連吃兩、三代，甚至拓展到台中逢甲商圈。樺達奶茶阿嬤陳月枝精通茶藝，35年前創辦樺達奶茶時就堅持用「泡茶」而非「煮茶」，用鮮奶而不要調味奶或奶精，調製出高品質茶飲，且因衛生問題不加冰塊，種種堅持，都是成功要素。台灣多數小吃店（攤）是家族小本生意，因此許多成功店攤，「主角」菜色多半不多，因為要把有限的人力、精力專注在強項，做好做滿。「做好做滿」之後，要的是堅持初心、本味，台北曾有蚵仔麵線小吃攤，因高品質蚵仔貨源不穩，擔心影響品質，乾脆專注只賣大腸麵線，就是堅持初心的取捨。小吃不只是小吃，更是許多在地情感的凝聚，店家與客人共同構築了最美的風景，也只有更多如蛋餅阿公、奶茶阿嬤專注與堅持的身影，台灣小吃才能永續傳承好風味，成為代代相傳的時代小記憶。明倫蛋餅阿公張尚書的身影，成為很多員林人的共同回憶。圖／報系資料照 分享 facebook 樺達奶茶阿嬤談起奶茶經，滿滿的熱情。圖／取自鮮週報 分享 facebook，