機器烘或日曬 烏魚子口感有差

嘉義沿海連續多日陰雨綿綿,

內著

,烏魚子加工廠業者被迫使用機器烘乾烏魚子,

水霧機

,但機器烘乾的烏魚子,

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,不僅較無法保留原有風味,

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,香氣也較差;但一般消費者很難從外觀分辨,

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,有加工達人提供分辨撇步,

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,日曬烏魚子的顏色較深,

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,可供消費者參考。
嘉義縣布袋漁業生產合作社理事主席蔡鳳祺表示,

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,通常烏魚子大約要連續日曬5天才算完工,偏偏這一星期嘉義縣只有1天放晴,其餘6天都是濕冷的天氣,部分加工廠只好使用冷風乾燥機烘乾烏魚子,供應客戶需要。
雖然用機器烘乾烏魚子的時間大約也是5天,不過口感與香氣要比日曬差一截。業者指出,烘乾過程,工人先要在烏魚子的外表塗抹水分,避免烏魚子裂開,但烏魚子原有的口感會走味。此外,也有業者為加速水分揮發速度,烘乾前會在烏魚子的表面塗上酒精,同樣會影響烏魚子的風味。
這陣子正逢烏魚子加工期,嘉義沿海很多業者忙著出貨,沒想到卻因天候因素,迫使部分業者啟用機器烘乾,而影響到烏魚子原有的風味。
不過,一般費者很難分辨「日曬品」或「機械品」的外觀差別。烏魚子加工達人建議,如果消費者不想買到「機械品」,不妨從烏魚子的色澤分辨,可選擇較深紅或較深咖啡色的烏魚子,買到「日曬品」的機率會較高。,

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