小蔣也愛…新埔日勝粄條店 改賣客家素 | 桃竹苗 | 地方 | 聯合新聞網 第53屆金馬完整得獎名單 19:21買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物 大台北 桃竹苗 中彰投 雲嘉南 高屏離島 基宜花東 第53屆金馬完整得獎名單 19:21udn / 地方 / 桃竹苗相關新聞踩線團訪卓蘭 兩岸水果交流中央公園遊具多 議員：其他也要照顧重新改建展現部落特色 光華派出所嶄新登場蔣經國去過3次的粄條店 改成蔬食粄條超夯小蔣也愛…新埔日勝粄條店 改賣客家素分享分享分享留言列印A-A+2016-11-26 08:49聯合報 記者郭政芬／新埔報導WhatsApp 「日勝客家蔬食」老闆廖錦宏（左一），
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，以蔬食、少油等概念做菜，
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，開闢出客家菜的新路線。 記者郭政芬／攝影 分享 facebook 「日勝客家蔬食」老闆廖錦宏（左一），
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，以蔬食、少油等概念做菜，
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，開闢出客家菜的新路線。 記者郭政芬／攝影 分享 facebook 經營半世紀的日勝粄條店是新埔鎮最具歷史的粄條店之一，
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，故總統蔣經國生前曾三度拜訪，
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，老闆廖錦宏因健康亮起紅燈，
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，決定調整傳統客家料理，
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，以蔬食、少油等概念改為「日勝客家蔬食」，
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，成功開闢出客家菜的新路線。廖錦宏6年前因身體不適，醫生建議他「少吃肉、多吃菜、戒菸酒」，讓他決定改變口味，找回原本的健康，然而，改變多年來的客家粄條口味，卻是不容易的路，老顧客不習慣新口味，他除了建立新客源，更努力讚研新素食，找回原來的味道。他將杏鮑菇汆燙後，捲起如大腸的形狀，以三杯口味料理，研發的「九層脆菇」口味與經典客家料理「薑絲炒大腸」雷同，獲得顧客青睞。他去掉傳統調味料香蔥油，推出新素食「泡菜粄條」，綜合酸、辣、香口味，還研發原味、岩鹽、果醋三種泡菜。知名的客家料理水煙腸，他以紫山藥、毛豆仁、素火腿等做成「日勝晶凍」替代，口感清爽不油膩。「真的非常好吃！」新竹縣長邱鏡淳昨天到店裡用餐，直說仍保客家料理口感，卻更加清爽、不油膩，讓人想要再來用餐。店裡張貼蔣經國拜訪的歷史照片，廖錦宏說，那是兒時回憶，有一次4名西裝筆挺的人到店裡，那時西裝非常稀有，僅說明天有「客人」要來，家裡隨即大掃除，隔天才知是總統蔣經國到了，也造成鎮上的轟動。廖錦宏不只改變客家料理口感，也改造店面，用餐環境獨具巧思且具藝術性。新埔鎮長林保祿說，這次新埔改造外部公共空間立面，由客委會補助經費，老店內部的改造經費則由店家自行籌措。，