半世紀的3星傳奇 法國廚神逝世

法國廚藝界巨擘保羅.包庫斯(Paul Bocuse)。 美聯社 分享 facebook 法國廚藝界巨擘保羅.包庫斯(Paul Bocuse)今天以91歲之齡逝世,

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,他不只經營餐廳,

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,也出過書、創辦廚藝學校,

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,法國人讚譽他是「世紀之廚」、「美食教皇」。包庫斯生於1926年的小鎮柯隆居歐蒙多(Collonges-au-Mont-d’Or),

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,距離美食之都里昂(Lyon)不到10公里,

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,業界大多稱他為「保羅先生」。內政部長柯隆布(Gerard Collomb)曾是里昂市長,

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,他下午在推特(Twitter)公布包庫斯的死訊說,

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,「保羅先生就是法國,

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,(他)簡單又慷慨,

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,卓越又具生活藝術。美食教皇離開我們了」。根據「費加洛報」(Le Figaro),包庫斯從9歲起就跟著父親學習烹煮小牛腰子,20歲時在知名餐廳「布瑞茲爾媽媽」(La Mere Brazier)工作,曾師事名廚布昂(Fernand Point),在他身邊探索身為廚師的驕傲,也學習到桌邊服務的精髓。報導引述美食評論家高爾(Henri Gault)與米佑(Christian Millau)多年前品嘗包庫斯手藝的經驗,他們一頓午餐吃到下午4時,滿足地離開餐桌後,又回來吃晚餐;他們要求包庫斯做一些較無負擔的料理,包庫斯端出四季豆沙拉,乍看並不出奇,嘗起來卻很美味,「爽脆的豆子有種花園的味道」,極簡單卻極豐盛。包庫斯掌廚下的餐廳於1958年獲得米其林評鑑的第一顆星,1962年獲得第2顆星,1965年拿到3星評價,並維持至今,超過50年。他開在家鄉的餐廳Auberge du Pont de Collonges,已成饕客聖地。他的事業版圖不斷擴大,除了餐廳和酒館,還創辦學校、出書、成立基金會、舉辦廚藝競賽等。費加洛女士雜誌(Madame Figaro)2007年訪問他時,他曾給年輕廚師一些建議說,最重要的是身邊環繞著對的人事物,例如伴侶、朋友和好食材,還要懂得傳授。根據費加洛報一篇2015年的報導,包庫斯當時年邁,身體不好,幾乎已不出門,但味蕾還很能辨別美味,每天都由廚師替他準備佳餚。,

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