「黃亞細」經典肉骨茶，
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，使用帶著軟骨、肉質厚實的豬小排，
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，每份200元。 記者陳睿中／攝影 分享 facebook 今年9月，
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，來自新加坡的「發起人」、「松發」接連插旗台北，
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，加上2018年率先登台的「黃亞細」，
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，被譽為「新加坡3大肉骨茶」的名店，統統都已正式進駐台灣，為台灣餐飲市場帶來另一波「新加坡肉骨茶料理」的風潮。肉骨茶是星馬地區的代表性庶民小吃，攤開3大肉骨茶名店背景來看，最先登台的「黃亞細」，已經有超過60年的歷史，由於立足台灣早，目前台北信義區、中山區與新竹等地均有分店。約有40年歷史的「發起人」，則是標榜周杰倫、周潤發等人均是座上嘉賓，備受名人肯定。至於「松發」已經連續3年獲得米其林指南的必比登推介，累積有50年的料理實力。產品定價則以松發最高，發起人最經濟。業者估計平均客單價約300～350元。 「發起人」選用15公分以上排骨製成的「招牌長排骨」肉骨茶，每碗240元。 記者陳睿中／攝影 分享 facebook 3間登台名店均是供應「潮州口味」的肉骨茶，可以免費續湯的湯頭，白淨略帶金黃色澤，帶著濃郁白胡椒、蒜頭的香氣為最大特色。雖然部分民眾會以為「肉骨茶＝藥膳排骨」，但其實肉骨茶所選用的肉品，針對部位、切法、長度均有嚴格的規定，品質更好，湯頭滋味也有顯著不同。例如「黃亞細」選用履歷認證的「究好豬」，再搭配砂拉越進口的胡椒製作湯底，藉此維持口味與創造市場差異性，還持續開發鮮灼肉片湯、鮮灼肉片湯麵線等新品，藉由較低的售價拓展客層。至於「發起人」則是強調完整移植本店菜單，提供砂鍋料理、各式滷菜等多樣化的用餐選擇，尤其超出碗面、長達15公分的「長排骨」也是招牌特色。「松發」除了經典肉骨茶料理、滷味，還有專為海外分店設計的麵線湯，尤其特為台灣設計的「麻辣滷豬腳麵線」就相當具有獨特性。「松發」肉骨茶「招牌龍骨湯」售價260元。 記者張芳瑜／攝影 分享 facebook 綜合「黃亞細」、「發起人」等業者的意見，台灣一直是新加坡重視的發展市場，而且台灣人不分四季都愛吃火鍋、愛喝湯，均有利肉骨茶登台發展。對於3大名店陸續進軍台灣，業者認為藉由良性競爭，可擴大台灣民眾對於肉骨茶的喜好，共同做大市場。已經有3間門市的「黃亞細」，10月又將再進駐桃園大江購物中心，而「發起人」計畫於3年內在台開設5間分店，「松發」則規畫5年開設7間分店。但在百家爭鳴的狀態下，如何維持道地湯頭品質、持續吸引嘗鮮期短的台灣顧客青睞，也成為3大名店在台經營的重要課題。，