台東是全台監所最密集的縣市，
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，各監所幾乎都有各自的特產，
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，除台東監獄專攻手工藝，
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，其他5處監所都有知名食品，
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，價格低，
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，數量又有限，都只能限購，連裡面的員工想買都未必買得到。
各監所知名食品包括台東戒治所土雞、有機咖啡、泰源技訓所雜糧吐司、岩灣技訓所水餃、東成技訓所饅頭及綠島監獄柴魚片。矯正署曾統計，監所名產產值，每年可達7億元，其中金門手工麵線、屏東醬油、泰源雜糧吐司都非常知名。
以泰源技訓所雜糧吐司為例，是有名的料多實在，每條賣110元，每天只能做出48條，所內員工不但須按人頭排隊認購，還限購2條，每天才出爐，就被搶光，許多人慕名購買，還未必買得到。
岩灣技訓所的水餃近年也打出相當好高名氣，每50顆120元，重約1100公克，號稱「12顆可以抵20顆」，每天只能做出80包，光是所內170名員工買都不夠，加上一些內行人不時加入搶購，夯的不得了。
不過這些監所的食品雖也對外銷售，但往往因產量有限，也擔心被批評「與民爭利」，所以不會主動銷售。，