國賓粵菜廳推出廣式黃金櫻桃鴨三吃。圖／台北國賓大飯店提供 分享 facebook 美福大飯店米香台菜餐廳主廚董清欽，
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，與台東池上「米冠軍」林龍星合作，
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，將台梗米搭配傳統家常菜，
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，推出「阿嬤ㄟ古早味」系列菜；而台北國賓粵菜廳則使用了宜蘭員山鄉的櫻桃鴨，
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，推出廣式黃金櫻桃鴨三吃料理，
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，各有不同特色。本次阿嬤ㄟ古早味自即日起至12月29日供應，
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，除了產地直送的米飯之外，
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，共有乾煎豬肝、古早味滷肉飯、塔香蚵仔酥、老菜脯雞湯等一系列料理，每份160元起。其中古早味滷肉飯，有別於一般使用後腿肉部位，而使用帶皮松阪肉。經過汆燙、切條、爆炒等工法後，加入胡椒、炸紅蔥頭及高湯熬煮，富含膠質而且香氣四溢。另外還使用黑豬板油及黑龍醬油與紅蔥頭，製作出黑豬油拌飯，簡單卻有復古情調。另外包括乾炒豬肝、樹子蒸虱目魚、炸雞捲、塔香炒蛤蜊等傳統料理，都是長者充滿回憶的古早風味，雖然看似簡單，但也考驗主廚的功力。例如「塔香炒蛤蜊」，就是選用3公分左右的新鮮蛤蜊，透過薑、蒜、辣椒等佐料調味，並加入天然柴魚干貝粉調味，料理的手法及火候掌控度都非常重要。美福大飯店表示，即日起至10月31日期間，與台北美福大飯店成為LINE好友，可獲得古早味魯肉飯、黑豬油拌飯或雞肉絲飯一份（三選一，每份價值80元）以及選用烏梅、話梅和仙楂秘製的「雙梅湯」一杯（價值120元）。台北國賓粵菜廳，則是於8月21日至10月31日期間，推出包含片皮鴨、燒味四拼盤、白玉鴨架湯的「黃金櫻桃鴨」三吃。國賓表示，本次選用生長在水源清淨且環境優美的宜蘭員山鄉櫻桃鴨，鴨隻每日在蘭陽溪支流域戲水，有益增加其肌肉強度，油脂豐富、肉質厚實。黃金櫻桃烤鴨每隻重3.8公斤，燒臘主廚使用廣式手法，用八種中藥及鹽、糖調製成鴨鹽，再將特調鴨醬與多種辛香料塞進鴨膛中，並經過燙皮、風乾、燒烤等工法調理上桌。國賓指出，廣式烤鴨只片皮不帶肉，因此當鴨皮入口時，在口中擁有酥脆感，鴨肉則幼嫩豐郁。除了第一吃片皮鴨外，第二吃附上燒鴨、叉燒、油雞與海蜇製成燒味四拼盤，第三吃則為白玉鴨架湯，適合8人內食用，僅於周一至周日晚餐時段推出，三吃價格為1，980元，每日限量10隻，須提前預訂。（以上價格均需＋10%）美福推出一系列「阿嬤ㄟ古早味」傳統料理。圖／美福大飯店提供 分享 facebook，