食研所仿效日本「樂齡食品」 保存食物色香味 | 生活新聞 | 生活 | 聯合新聞網 買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物糖尿病不可不知 生活新聞 星座運勢 家庭與婦女 動物星球 職場觀測 流行消費 發燒車訊 時尚美妝 年終購物季 最IN話題 讚‧好物 udn / 生活 / 生活新聞相關新聞健康你我他／顧父母像顧小孩 陪伴是最好良藥免疫療法 晚期肺癌治療新選擇肌張力不全症 全身捲縮如麻花上腹劇痛 留意膽結石作祟爺奶練肌力 防摔保命無副作用老奶奶腹痛 原來魚刺刺穿腸道石綿傷肺致癌 潛伏期逾30年今年第二例 翁施打過流感疫苗仍病逝教師黑板重現「你的名字」 網友直呼高手在民間中原反同婚 但這間大學跑馬燈力挺！宜蘭JIN HO Design Project多元成果創新產業牙口差、食物爛糊糊 長輩心聲：看了就不想吃打了疫苗仍染流感 上周新增2死亡個案自殺、誤食…1分鐘從口水找出致毒元凶台灣人「行動上網」 每天平均3小時A健保！未出境隔空就醫 持國外假證明集體詐領致死率居高不下 胰臟癌有三大警訊華航票選帝雉號英文亂用學名 網：不懂就不要寫酒後泡湯增心血管負擔 醫：最好等2小時桃捷台北車站—機場 票價預計150~170元「關鍵關卡」 桃園機場捷運穩定性測試過了什麼？這東西竟然不能帶上機「食」在怪 高麗菜竟然… 搞砸了餐飲生意為減少食品浪費 日本食品廠如何延長賞味期限？大勢已定！「誠摯的」恭賀美國總統川普 英文怎麼說？從英語「待加強」到多益口說140分 台灣女孩澳洲重生記睡不著是因為這個原因嗎？！睡前的4種NG行為來場「Hello Kitty Go Around!! 歡樂嘉年華」收服女友的心！小熊維尼「友‧你真好」特展中正紀念堂開展食研所仿效日本「樂齡食品」 保存食物色香味分享分享分享留言列印A-A+2016-11-22 14:44聯合晚報 記者彭宣雅／台北報導WhatsApp 高齡長輩牙口不好、味覺退化，
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，食品要特別處理，
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，才能兼顧營養。 報系資料照 分享 facebook 長照2.0上路，
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，長輩的餐食受到矚目。食品工業研究所近年開始仿效日本，
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，研發樂齡食品，
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，不僅保存食物原始的樣貌，
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，更能引起長輩食慾，
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，且改變食物的物理性狀，讓食物更好入口，讓高齡長輩可以吃得更多元、方便又健康。台北榮民總醫院高齡醫學中心主任陳亮恭表示，高齡長輩的味覺、嗅覺逐漸退化，且牙口不好，食物準備困難，導致不少老年人消化吸收能力退步。他認為，長輩飲食要兼顧生理退化、色香味俱全，又不要健康危害，還兼顧長輩慢性病特質，以及老化過程所需的營養素，研發高齡者專屬食品是一個好的發展與策略方向，但高齡食品要兼顧的問題太多，台灣還有很長的路需要努力。食品工業發展研究所副研究員李燕茹表示，在日本，這類專門食品叫「介護食品」，在日本有標章和對照等級，長輩可依自己身體狀況和需求，選擇容易咀嚼、用牙齦可咀嚼、用舌頭咀嚼和不需要咀嚼等四級中適合自己的食物；食物還依吞嚥難易度分為三個級別，在大型商店超商、藥妝店都可購買，主要還是網購市場。李燕茹表示，台灣起步較晚，這兩年開始做示範產品開發。例如長輩想吃牛肉麵，但牛肉塊太硬、咬不動，因此今年嘗試與業者合作，找了原本就銷售不錯的牛肉麵調理包，利用酵素把牛肉塊肉質軟化。她表示，包括牛肉、雞胸肉、里肌肉都可以做類似處理，方便高齡長者食用；若沒先做肉質軟化，肉會較有嚼勁，長輩相對難入口，先用食品工業技術把肉制製作成半成品，將來可依個人喜好料理成紅燒、雞肉飯、蒜頭雞、鹹菜鴨等各種食品。食研所今年也嘗試和業者研發「含鈣」的虱目魚鬆。虱目魚多刺，長輩吃起來很麻煩，但這些魚刺是非常好的鈣質來源，經過技術把虱目魚刺軟化、酥化，再和魚肉拌炒在一起，並控制鹽分等調味。「以牙齦可輕易壓碎」的壽喜燒。 李燕茹／提供 分享 facebook 「舌頭可以輕易壓碎」的紅豆飯。 李燕茹／提供 分享 facebook 「容易咀嚼」的炸豆腐蔬菜煮物。 李燕茹／提供 分享 facebook，